สูตรสปาเก็ตตี้ซอสเนื้อที่ง่ายและอร่อยมาก | The Best Spaghetti Ragout or Bolognese or Meat Sauce Recipe

ทำพาสต้าซอสเนื้อยามมีเวลา และเอาใจสามีบ้าง แทนเห็ดพอชินี่ด้วยเห็ดหอม เพิ่มพริกแห้ง และต้องผัดเส้นให้เข้ากับซอสจนนัว แลัวเสิร์ฟกับชีสพามขูดจนท่วม | My version of ragu sauce. My hubby's favourite. 😍😍 Shitake in lieu of porcini, a heap of dried chilies, pasta must be cooked into the sauce, and then served with a mountain of grated real parmesan. #ragu #pasta #homemade #meatsauce #delicious #onepotmeal #ohhappybear #cooking #comfortfood @nthebaker this pot makes everything more delish ka.

A post shared by Ohhappybear (@ohhappybear) on



(⬇︎ภาษาไทย⬇︎) This is a recipe that I learnt from a professional chef (Chef Marco Cammarata, no less) since 2005 at Rossini’s Sheraton Grande Sukhumvit in Bangkok when many urban five-star hotels were weighing heavily on activity-based publicity. I remember attending series of cooking classes at those hotels and learnt quite a bunch from their professional chefs. Among the evidences of those days are the recipes – completed with my handwritten margin notes – that I still keep neatly arranged in folders.

Of all nine wonderful recipes we learnt that day was this pasta with ‘Beef and Pork Ragout’ that I had gradually made into my own by adapting the tastes. I added dried chilies (lots of it) and replaced the required and expensive dried porcini mushroom with the more ubiquitous shitake. This very forgiving sauce still tastes fantastic. The technique, however, is in the finishing. After the sauce is ready, cook the pasta until 80% done and transfer the pasta into another pan, cook it further with the sauce (plenty of it) until the texture is soft (let’s go beyond the overrated al dente state, please) via sauce absorption. Then, last but not least, invest in a good wedge of Parmigiano-Reggiano (Parmesan) cheese, and grate a mountain of it on top and savour. The finishing is in the second IG video below.

P.S. The pot above usually lasts us three very hearty meals. And the sauce always gets better with time.

Beef and Pork Ragout (Bolognese Sauce, Meat Sauce)

– Minced beef and pork (each 200 g)
– Celery 10 g
– Carrot 20 g
– Onion 30 g
– Dried mushroom 20 g
– Red wine 1 glass (optional)
– Dried Chilies
– Peeled tomatoes 300 g (I use canned tomatoes + tomato paste)
– Herbs
– Salt + pepper + parmesan cheese
– Pasta

1. Chop onion, celery and carrot (ratio 3:2:1) and dried mushroom
2. Gently fry onion until translucent and fragrant, add carrot, celery and mushroom, continue stirring until everything is softened
3. Add the meat of choice (you can skip it if you want to be meatless, just increase the mushroom and fresh tomatoes), when the meat is in the stage of caramelizing, add the salt
4. Add the tomato + tomato paste and some water just to cover the meat and simmer on low heat until everything comes together (about an hour)
5. Cook your pasta until about 80% done and finish cooking the pasta with the sauce. Serve it with freshly grated parmesan

(Th/En) สูตรสปาเก็ตตี้ซอสเนื้อที่ง่ายและอร่อยมาก คลิปนี้ถ่ายมาให้ดูตอนผัดเส้นให้เข้ากับซอส ทำให้เส้นสุกไปในซอส แบบนี้ถึงจะนัวอร่อย สูตรมีใน ohhappybear.com | My super #hearty ragout #spaghetti. This clip shows how I finish the dish – cooking the almost-done pasta into the sauce, and go way beyond the al dente state so the pasta fully absorbed the flavours. Recipe is now on ohhappybear.com. p.s. sauce making is in the precious clip. #meatsauce #cooking #pasta #homemade #hearty #lunch #leftover #onepotmeal #lecreuset @nthebaker

A post shared by Ohhappybear (@ohhappybear) on

เป็นคนไม่สั่งพาสต้ากินตามร้านอาหาร เพราะคิดว่าส่วนใหญ่ให้น้อยมาก กินไม่อิ่ม ที่ดีกว่านั้นคือ เราทำเองได้และอร่อยกว่ามากๆๆ เลือกของมาทำให้ถูกใจ และสามารถปรุงรสได้ตามชอบ เช่น ใส่พริกแห้งลงไปก็ได้ และใช้พาร์เมอซานที่ดีที่สุดที่เราสามารถมีเงินซื้อ และขูดลงไปเยอะๆๆ ได้ตามใจตัวเอง 100% ก็ได้

สูตรนี้เป็นสูตรที่เรียนมาจากเชฟ Marco Cammarata ที่เคยเป็น Executive Chef ที่เชอราตันแกรนด์สุขุมวิท ปีนั้นคือ 2005 สมัยที่โรงแรมทั้งหลายยังทำพีอาร์แบบจัดกิจกรรม ได้สูตรมาทั้งหมด 9 สูตร และสูตรนี้ดิฉันทำจนเชื่อง แถมยังใส่พริกแห้งลงไปแก้เลี่ยน (อร่อยมาก) และเป็นสูตรที่สามีชอบมากและรีเควสให้ทำให้กินตลอดค่ะ

สูตร + วิธีทำพาสต้าซอสเนื้อที่ง่ายและอร่อยมาก

– หมูและเนื้อบด (อย่างละ 200 g)
– เซอเลอรี่ (คึ่นช่ายฝรั่ง) 10 g
– แครอต 20 g
– เห็ดหอมแห้งหรือสด 20 g
– ไวน์แดง 1 แก้ว (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
– พริกแห้ง
– มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง และสิ่งที่เรียกว่า tomato paste 1 กระป๋อง
– เบซิล
– เกลือ พริกไทย และชีสพาร์เมอซาน
– พาสต้าตามชอบ

สามารถดูวีดีโอแรกบนสุดได้นะคะ

1. หั่นหัวหอม เซอเลอรี่ และแครอต (อัตราส่วน 3:2:1) และเห็ดเตรียมไว้
2. นำหอมลงไปผัดก่อนจนเริ่มใสและหอม ตามด้วยแครอต เซอเลอรี่ และเห็ด
3. ใส่เนื้อตามลงไป เมื่อเนื้อเริ่มจับตัวสุก ใส่เกลือลงไปปรุง
4. ใส่มะเขือเทศกระป๋อง tomato paste ตามด้วยน้ำให้พอท่วมเนื้อซอส เคี่ยวไฟ อ่อนไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง จนทุกอย่างเข้าเนื้อดี
5. เมื่อจะรับประทาน ต้มพาสต้าให้เกือบจะสุก เทคนิคความอร่อยอยู่ตรงนี้ค่ะ ให้ผัดพาสต้าที่ต้มจนเกือบจะสุกนั้นเข้ากันกับซอสจนสุกจริงๆ ดิฉันชอบให้พาสต้านุ่มๆ (และไม่อินกับพาสต้าแบบ al dente) ดังนั้นจะใช้เวลาตรงนี้อีกประมาณ 5 – 8 นาทีเลย (สามารถปิดฝาหม้อช่วยได้) ผัดไปเรื่อยๆ จนพาสต้าสุกด้วยซอส หมายถึงพาสต้าจะเข้าเนื้อกันกับซอสมากๆ อร่อยมากหากทำแบบนี้
6. เสิร์ฟจานโตๆ พร้อมพาร์เมอซานขูดเยอะๆๆ


🍀 © OHHAPPYBEAR. all rights reserved. 🍀

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *