‘Blunos’ at Eastin Grand Hotel Sathorn, Bangkok

When it comes to vegetarian food, one thing I always see so prominently is the creativity of the cook or the chef. You cannot deny it: even with all the known health benefits, ethical and environment reasons, people still think veggie foods are boring, tasteless, hence something they would just simply avoid. Even worse, some people refer veggie food as ‘the end of life’ nourishment, the signal that you are so sick that you have to skip meat and start eating healthy.

หลายครั้งที่ดิฉันเห็นว่า การปรุงอาหารจากผักล้วนเป็นเรื่องที่ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์มากกว่าปรกติ เพราะว่าหากคุณมีหมู เนื้อ ไก่ หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ สิ่งที่คุณได้คือรสชาติจากเนื้อสัตว์เหล่านั้น แต่สำหรับผักที่หลายคนมักคิดว่าน่าเบื่อ จืดชืด จะกินให้อร่อย แน่นอนว่างานนั่งติดนอนคิดพิจารณาย่อมจะต้องมีมากกว่า ซึ่งดิฉันต้องขอขอบคุณเชฟเก่งๆ มากมายที่ดิฉันได้รู้จัก เพราะเชฟเหล่านั้นเป็นคนที่บอกดิฉันผ่านอาหารจานผักว่า กินผักไม่ได้น่าเบื่อ และจริงๆ การกินผัก ปรุงอาหารจากผักเป็นเรื่องสนุกสนาน เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ และสามารถอร่อยได้มากมายด้วยซ้ำไป ป.ล. เราไม่ต้องเป็นมังสวิรัติ หรือวีแกนเต็มเวลาที่จะกินผักบ้างเป็นบางมื้อ

For me, I have a lot of chefs to thank. They introduced me to the world of delicious vegetarian foods. Once you know how tasty and refreshing vegetables can be, you will open up for more veggie taste, and try new things, and that’s for me is a wonderful beginning. Note: you need not be a ‘vegetarian’ or ‘vegan’ to enjoy meat-free meals once in a while.

Recently, we were at Blunos – the much-anticipated new restaurant at the Eastin Grand Hotel Sathorn just off BTS Surasak. On this space, on the 14th floor or the pool area of the hotel, was once a very good Italian restaurant. But now after months of a total facelift, they are introducing this new restaurant named after ‘Martin Blunos’ – the famed celebrity Michelin-starred Brit chef hailing from Bristol and Bath in the UK.

วันก่อนดิฉันไปกินอาหารที่ห้องอาหาร Blunos ที่โรงแรมอีสตินแกรนด์สาทรมา ร้าน Blunos เป็นร้านเปิดใหม่ในพื้นที่ชั้น 14 ติดสระน้ำของโรงแรม เชฟก็สั่งตรงมาจากอังกฤษเลย เป็นเชฟชื่อดังออกทีวีได้ดาวมามากมาย ชื่อว่า เชฟมาร์ติน บลูโนส (ที่มาของชื่อร้าน) อาหารที่นี่มีทุกอย่าง ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ มีทั้งเนื้อ อาหารทะเล แซนวิช พิซซ่า เพราะโรงแรมมีแขกมาจากทั่วโลก ประเด็นคือทำอาหารให้ถูกปากนักท่องเที่ยวที่อยากกินโน่นนี่ และคนไทยที่มองหาร้านอาหารแบบตะวันตกที่รับประทานง่าย อร่อย ไม่แพง สรุปคือนี่เป็นร้านอาหารแบบตะวันตกที่คนกินเนื้อก็แฮ๊ปปี้ คนกินผักก็แฮ๊ปปี้อีกร้านนึง

Blunos is not a vegetarian restaurant. In fact, they features everything from meats and poultry to seafood and pizza. But in their menu I saw a lot of veggie options. All look delish and wholesome. Chef Blunos – as experienced as he is – didn’t flinch at the word ‘vegetarian.’ He shows off his creativities as seen in the two huge dishes we tried. The Gardener – comes in a huge box of assorted dips and vegetables. Chickpea hummus is served with whole crunchy chickpeas on top. Baba Ghanoush – Arabic-style eggplant dip – is sprinkled with thin, crispy and aromatic purplish eggplant skin. The Chef’s special ‘Coco’s pea & mint dip‘ is refreshing and creamy (here with cream cheese, no less) the mixture of the pea and the mint is the signature of Blunos’ family.

จะบอกว่าคนที่เป็นมังสวิรัติ เป็น minority ของโลกอาหารมานานมาก แต่เทรนด์ตอนนี้ที่คนมากมายหันมากินผัก เป็นมังสวิรัติหรือแม้กระทั่งวีแกน ก็ทำให้ร้านอาหารมากมายจัดอาหารมังอาหารวีแกนลงเมนูด้วยไม่ให้น้อยหน้า ตอนนี้ที่ดิฉันหันมาสนใจอาหารจานผัก ก็เริ่มค้นหาอินเทอร์เน็ต ก็พบว่ามีอาหารวีแกน อาหารผักน่ากินมากมายเต็มไปหมด โลกนี้มีแต่ของใหม่ให้ค้นหา โดยเฉพาะโลกของผักที่มีให้กินมากมายหลายชนิด น่าสนุกและดีต่อสุขภาพด้วยอีกต่างหาก

Also in the box are twig-shaped cuts of assorted stick vegetables, two kinds of crostinis – the sliced and toasted and the twig version. All crunchy and very delish. This set also comes with marinated olives (with lemon, garlic, rosemary and chilies) and another bowl of cherry tomatoes dipped in butter and sprinkled with dehydrated olive for more intense taste! Awesome! All this huge box and everything so tasty at Bt500.

เรากินสิ่งที่เรียกว่า The Gardener ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบไร้เนื้อสัตว์ มากล่องใหญ่มากมีดิปสามอย่าง ฮัมมุส ที่ทำจากถั่วชิกพี บาบากานุช มะเขือยาวบดแบบอาหรับ และดิปถั่วบดผสมมินต์สูตรพิเศษของบ้านเชฟ ทั้งหมดมาพร้อมมะกอกดอง มะเขือเทศชุปเนย ผักแท่ง และขนมปังกรอบที่ตัดและทำให้เป็นเหมือนกิ่งไม้ คือทุกอย่างมาจากสวน อร่อยสดชื่นมากและเยอะมากน่าจะแบ่งกันได้สี่คน กล่องนี้คุ้มค่ามาก 500 บาท

Their tomato salad – also called ‘RED’ – is a classic tomato salad with a gourmet treatment. Two kinds of tomatoes are sliced, quartered, and bruised with garlic and then on top of jellied tomato jus, jellied basil oil and olive oil with the garnish being tomato melba toast! Another awesomeness! This one of Bt330 and packed with the healthy lycopene.

อีกจานที่ได้ลองก็คือสลัดมะเขือเทศ ที่เค้าเรียกตามสีว่า RED ที่เสิร์ฟในน้ำมะเขือเทศใสที่ทำเป็นเจลลี่ น้ำมันใบโหระพา และน้ำมันมะกอกในเจลลี่ ส่วนมะเขือเทศก็เสิร์ฟกับกระเทียมทอดกรอบ มันคือสลัดมะเขือเทศแบบคลาสสิคนี่แหละ แต่ทำออกมาไม่ให้น่าเบื่อ แถมสวยงาม อร่อยมากมายๆ

Don’t expect their ‘fruit salad’ to be another run-of-the-mill fruit bowl, either. Mixed scoops of colour fruits – mango, strawberry, dragon fruit, and blue berries – are laid on top of ‘Malibu coconut gelée’ infused with ginger syrup and top with Golden Chantilly cream (Bt300). And if you still have some room left, do try their Chocolate Roulette with choux pastry filled with chocolate ganache with a hidden surprise (Bt280). What a gourmet and meatless meal!

As a long-time working celebrity chef, Chef Blunos sees vegetarian and vegan foods the answer for a more sustainable food future. “The world is not getting any bigger and we are now having more and more people, so now are resort to industries of everything we eat. And that’s not healthy.” He also sees a lot people opening up to vegan and vegetarian options in their meals. “Just cutting down on meats.”

ส่วนของหวาน เชฟบลูโนสแนะนำ ฟรุ๊ตสลัด ซึ่งก็ไม่ใช่ฟรุ๊ตสลัดธรรมดาๆ ทั่วไป แต่เป็นฟรุ๊ตสลัดทีเสิร์ฟบนเยลลี่น้ำมะพร้าว เพิ่มกลิ่นของน้ำเชื่อมขิง รับประทานกับครีมเนื้อหนาทาด้วยทอง

ขนมหวานอีกอย่างที่เราได้ลองคือ Chocolate Roulette ชูครีมไส้ช็อกโกแลต ที่มีเซอร์ไพรส์แอบอยู่ในขนมหนึ่งในหกชิ้นบนจาน

เชฟบลูโนสเป็นเชฟดังผู้มากประสบการณ์ ตอนนี้อายุจะ 60 ปีแล้ว และเห็นด้วยกับเทรนด์ของการกินผัก เพราะเป็นหนทางเดียวที่จะทำให้เกิดการยั่งยืนของโลก การเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหาร เป็นอุตสาหกรรมที่ไม่ส่งผลดีทั้งต่อสัตว์และมนุษย์ เพราะสมัยที่ประชากรเยอะ การที่จะเลี้ยงสัตว์ให้เพียวพอต่อการบริโภค เป็นการใช้ตัวช่วย ยาปฏิชีวนะเอย สารเร่งเอย ทุกอย่างที่สะสมในเนื้อสัตว์ และส่งผลกระทบต่อสุขภาพเราทั้งนั้น ส่วนสาเหตุว่าทำไปถึงมากรุงเทพฯ อยู่อังกฤษก็น่าจะดีแล้ว เชฟบอกว่า เคยมาทำงานที่กรุงเทพสองสามหน เห็นว่าเมืองไทยบรรยากาศการทำงานและคนสนุกสนานมีความสุขมากกว่าที่บ้าน ที่ตอนนี้ Brexit กำลังทำให้คนอังกฤษออกนอกประเทศไปหางานทำกันเยอะมาก มีแต่ความหงุดหงิด เมืองไทยอากาศสบาย คนน่ารัก แล้วยังมีโอกาสให้เค้าทำอะไรใหม่ๆ อีก ฟังจบก็ได้แต่พยักหน้าด้วยความเข้าใจและเห็นด้วย

ด้านล่างเป็นเมนูอาหารของร้านบลูโนส มีอีกหลายอย่างที่เราอยากจะลอง ที่นี่เค้ามีเมนูทั้งเนื้อทั้งมังสวิรัติน่ากินหลายอย่างเลย

You might wonder what brought Blunos to Bangkok. “This is a new beginning for me,” he explains. “I came here on different working occasions and I saw lively work ethics which are totally different from back home where Brexit is driving people out of the country. I see Thailand as a new beginning of my life.” So here he is!

Blunos: Eastin Grand Hotel Sathorn, BTS Surasak, Bangkok. Daily: 9.00-midnight. T: 02-210-8100.


🍀 by ohhappybear. all rights reserved. 🍀

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *