อิตาเลียนในธีมสีขาว “blanc de blancs” กับ ‘Trentodoc’

มิชลินกำลังจะเปิดตัวไกด์ของเค้าในกรุงเทพฯ ส่วนเราชาวกรุงเทพฯ ก็มีโอกาสชิมอาหารฝีมือเชฟที่ได้มิชลินจากประเทศอื่นๆ อยู่บ่อยครั้ง เพราะเชฟเหล่านี้ได้รับคัดเลือก ถูกเชิญให้ข้ามน้ำข้ามทะเลมาปรุงอาหารให้เรา แบบที่เราไม่ต้องลำบากเดินทางไปไหนไกล

วันนี้ถึงศุกร์ที่ 17 พฤศจิกายน 2560 ที่ห้องอาหาร Rossini’s โรงแรมเชอราตันแกรนด์สุขุมวิท เชฟ Alfio Ghezzi จากห้องอาหารมิชลินสองดาว Locanda Margon เมือง Trento ทางตอนเหนือของอิตาลีมาปรุงอาหารมื้อพิเศษ ซื้อเป็นชุด 6 คอร์สราคาเพียง 3,800++ บาท รวม  welcome drink เป็น Ferrari Maximum Brut 1 แก้วต่อคน หรือเลือกแบบจับคู่อาหารกับไวน์ 4,800++บาท ส่วนไวน์ดินเนอร์ในคืนวันศุกร์วันสุดท้าย 5,200 ++ บาท หากซื้อออนไลน์จะได้ส่วนลดพิเศษ โดยสามารถดูรายละเอียดอาหารได้ทางเว็ปไซต์

ห้องอาหาร Rossini’s เพิ่งถูกปรับปรุงโฉม บรรยากาศมีความสดใสขึ้น แต่คงธีมเดิมไว้คือโคซี่ๆ และธีมอาหารที่เชฟ Alfio นำเสนอ ก็สะท้อนบรรยากาศธรรมชาติของเมือง Trento เชฟนำวัตถุดิบมาจากบ้านเกิด เพื่อให้คงรสชาติของอาหารดั้งเดิมมากที่สุด เนื่องจากเป็นไวน์ขาวตลอดทั้งมื้อ อาหารทุกอย่างจึงมีสีอ่อนๆ เริ่มด้วย blanc de blancs เนื้อปลาเสิร์ฟในซอสครีมขาวที่ผสมไวน์ขาวลงไป ส่วนจานที่ทุกคนชอบมากและแสดงถึงฝีมือความเนี๊ยบแบบคอมฟอร์ตติ้งของเชฟ ก็คือ สปาเก็ตตี้ชีสและดิล เป็นจานง่ายๆ แต่อร่อยกลมกล่อมมาก มีความเปรี้ยวจาก Trentodoc หรือสปาร์คกลิ้งไวน์ขาวจากเมือง Trento จานนี้แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ได้รับเกียรติให้จับคู่กับไวน์  Ferrari Perlé 2009, Trentodoc ซึ่งเป็นรุ่นวินเทจรสชาติมีความซับซ้อนหอมดอกไม้ผลไม้หลายอย่างรวมกัน เพราะว่าอาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายมักทำให้อร่อยยาก ดังนั้นเชฟที่เก่งจะต้องทำของง่ายๆ ได้อร่อยมีรสชาติซับซ้อนให้ถึงที่สุด ทำแบบนั้นได้ถึงจะเรียกว่าเทพ 

อีกจานที่น่าสนใจมากคือ เนื้อแกะ ที่เชฟนำมาจับคู่กับซอสเก็กฮวย (คาโมไมล์) ชา และมะกอกดำ คาโมไมล์ให้อารมณ์ทุ่งหญ้าหน้าเก็บเกี่ยวที่หอมสดชื่น ส่วนชาและมะกอกให้ความเค็มหอมที่ซับซ้อน อร่อยมากมาย

ไวน์ Ferrari เป็นแบรนด์ไวน์เนอรี่เก่าแก่ของเมือง Trento ตั้งมาตั้งแต่ต้นศตวรรษ 1900s โดยตอนนี้เจ้าของเดิมขายให้แก่เจ้าของปัจจุบันมาได้ 4 ชั่วอายุแล้ว คนมักคิดถึงชื่อเฟอร์รารี่ในฐานะรถสปอร์ต แต่เจ้าของไร่มาอธิบายว่ารถสปอร์ตเกิดหลังไร่ของเค้ากว่า 50 ปีเลยทีเดียว

Ferrari ไวน์เน้นทำไวน์ขาวแบบสปาร์คกลิ้งในกรรมวิธีบ่มในขวด ซึ่งเป็นกรรมวิธีเดียวกันกับการทำแชมเปญ ไม่มีไวน์แดง แต่มีโรเซ่ ที่ดีงามมากเช่นกัน ใช้องุ่นแดงบ่มระยะเวลาสั้น เพื่อสกัดสีของเปลือกองุ่นออกมาให้เป็นโรเซ่เท่านั้น โดยมีชื่อเรียกเฉพาะเลยว่า Trentodoc คือพูดคำนี้เป็นอันรู้กันว่าไวน์ขาวจาก Trento และที่ดังที่สุดก็คือแบรนด์เฟอร์รารี่นี่เอง

ส่วนของหวานดิฉันชอบมากๆ คือแอบเปิ้ลทาร์ต ของหวานประจำครัวของชาว Trento เค้าเลย  วันที่เราไปเค้าจับคู่แอบเปิ้ลทาร์ตกับไวน์ของหวานที่เรียกว่า Demi-sec, Trentodoc ที่มีความฝาดกำลังดีตัดกันกับความหวานที่ไม่เจื้อยเกินไปของขนม สรุปว่าดี และเชฟทำอาหารเก่งมาก

Rossini’s, Sheraton Grande Sukhumvit, BTS Asoke, T: 02-649-8364.

 🍀Cheers to Sheraton Grande Sukhumvit🍀

 

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *