เมื่อเรากินและจ่ายเงินล่วงหน้า @TAAN เมืองทองธานี

อาจจะเป็นคอนเซ็ปต์ร้านอาหารที่สามารถเรียกได้ว่า ‘lofty’ เพราะคนที่ทำเองก็ไม่มั่นใจว่าร้านแบบนี้จะอยู่ได้นานไหม ยั่งยืนแค่ไหน แล้วคนจะเข้าใจอะไรแบบนี้มากน้อยแค่ไหน ซึ่งเมื่อฟังเรื่องทั้งหมด เราสรุปได้ว่าความเชื่อใจกันของมนุษย์ทุกคนในที่นี้น่าจะเป็นส่วนผสมเครื่องปรุงที่สำคัญที่สุด

ร้าน Taan ในเมืองทองธานี มาจากคำว่า “ทาน” ประมาณเดียวกับโรงทาน ที่ “เจ้าของผู้ไม่ประสงค์ออกนาม” ตั้งขึ้นมาประมาณ 6 เดือนแล้ว เพราะต้องการให้เป็นประมาณชุมชนของคนที่รักอาหารดีๆ แต่ไม่ต้องแพงเวอร์ ปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่เค้าเลือกสรรมาว่าดี แล้วคิดเอาเองว่าต้องการจะจ่ายเงินเท่าไหร่สำหรับอาหารมื้อนั้น เมนูอาหารร้านนี้จึงไม่มีราคา มีแต่รายชื่อวัตถุดิบว่าวันนั้นมีอะไรในตู้เย็นบ้าง อยากกินอะไรก็บอก แล้วอยากจ่ายเงินเท่าไหร่ก็จ่าย โดยนำไปหยอดในกระปุกหน้าเคาน์เตอร์ด้วยตัวเอง

ความสงสัยเกิดขึ้นว่าเค้าทำอย่างนี้ได้อย่างไร แล้วเค้าได้อะไร เลยจัดการโทรไปสัมภาษณ์ ก็ปรากฏว่า เจ้าของผู้ไม่ประสงค์ออกนาม เป็นคนในวงการอาหารบ้านเราที่เคยทำร้านอาหารมาก่อน เป็นคนทำงานเดินห้างซื้ออาหารกินแบบทุกคนบนโลก แต่สิ่งหนึ่งที่เค้าเห็นตลอดเวลาก็คือ อาหารดีๆ มีน้อยมาก ซึ่งคำว่าดีในที่นี้ หมายถึงวัตถุดิบที่ดี ปลอดภัย สะอาด ซึ่งไม่ได้หมายความว่าจ่ายเงินแพงแล้วจะได้ของดีเสมอนะ ก็เลยเกิดไอเดียทำร้านคอนเซ็ปต์นี้ขึ้น เพราะว่าตนเองชอบที่จะเสาะแสวงหาวัตถุดิบเครื่องปรุงที่ดีอยู่แล้ว ไปดูไปเห็นของที่ไหนดีก็นำมาที่ร้านนี้ เป็นการช่วยโปรโมตสินค้าที่ดีและปลอดภัยให้แก่คนที่สนใจผ่านช่องนี้อีกทางหนึ่ง

ดังนั้นร้าน TAAN ที่มีขนาดเล็กมากอยู่แล้ว จึงมีเนื้อที่ประมาณครึ่งหนึ่งจัดไว้เพื่อโชว์สินค้า ซึ่งทั้งหมดเป็นของที่ร้านนี้ใช้ปรุงทำอาหารให้คนที่มารับประทาน วัตถุดิบบางอันได้รับการรับรองว่าเป็นออร์แกนิก บางอันก็ไม่ได้รับใบรับรอง แต่ก็ถูกคัดเลือกมาเพราะคนขายรู้ใจมั่นใจ สินค้าในร้านนี้เลยมีทั้งเครื่องปรุง เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ซีอิ้ว ข้าว ส่วนอาหารในร้าน จากลิสต์รายการของสด เราก็จะต้องจินตนาการเลือกเองว่าอยากจะรับประทานอะไร เค้าติดป้ายไว้ว่าปรุงแบบไทยๆ ก็อาหารไทยน่าจะได้หมด โชคดีว่าวันที่ไปเค้ามีรายการอาหารแปะไว้นิดหน่อย เลยได้รับประทานดังนี้ >> แกงส้มปลากระพงยอดมะพร้าวอ่อน >> ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ >> ข้าวผัดมันกุ้ง>> และแพนงไก่ ข้าวสวย ส่วนของหวานเค้ามีวันละหนึ่งอย่าง วันที่เราไปมี พุดดิ้งเต้าหู้ ที่เค้าทำเต้าหู้ใหม่สดเองทุกวันมันดีมากๆ น้ำเราสั่งน้ำกระเจี๊ยบคนละแก้ว ทั้งหมดเท่านี้แต่ให้เราคิดเงินเองว่าอยากจะจ่ายเท่าไหร่

“สิ่งที่เราเรียนรู้จาก 6 เดือนที่ผ่านมา” ตัวแทนของร้านบอกกับเราทางโทรศัพท์ “ก็คือคนไม่ค่อยเข้าใจเวลาคิดเงิน มักดูจากลิสต์ราคาอาหารแล้วเอามาบวกกัน แต่ที่เราต้องการจริงๆ คืออยากให้คนเข้าใจว่าการทำร้านอาหาร หรือทำอาหารจานนึง มันมีมากกว่าค่าวัตถุดิบแต่ละอย่าง ”

สำหรับคนที่นึกไม่ออก ดิฉันขออธิบายจากประสบการณ์ดังนี้ เอาง่ายๆ จากการเป็นคนทำอาหารที่บ้าน ค่าวัตถุดิบที่เราซื้อมา มันไม่รวมค่าแรง ค่าน้ำมัน ค่าเครื่องปรุงที่เรามองไม่เห็น เช่นไฟ น้ำ ค่าเช่า (สำหรับร้านอาหาร) และราคาอาหารที่เราจ่ายทุกวันๆ หากไปกินที่ร้านต่างๆ ก็มักจะมีการบวกไปอย่างน้อยสองหรือสามเท่าของค่าวัตถุดิบ เพื่อให้คุ้มทุนทั้งหมดที่กล่าวไป แล้วจะยังมีค่าใช้จ่ายของเสียของทิ้งอีกนะ หากว่าขายไม่ได้ตามเป้า ทีนี้หากรู้สึกว่ามันยาก ก็สามารถคำนวณคร่าวๆ จากประสบการณ์การกินนอกบ้านของตนเองก็ได้ ว่าร้านประมาณนี้ อาหารประมาณนี้ เรามักจ่ายเท่าไหร่ สำหรับดิฉันดิฉันจ่ายไปหกร้อยบาทสำหรับมื้อนี้ น้อยไปมากไปก็ไม่รู้ แต่คิดว่ามื้อนึงนอกบ้านร้านน่ารักเก๋ๆ ติดแอร์ พนักงานก็มาบริการแบบนี้ ก็น่าจะอยู่ประมาณนี้

“แต่เราก็ไม่ได้อยากให้คนคิดว่าจะต้องจ่ายแพงเวอร์นะ” คุณโฆษกตัวแทนของร้านที่เจ้าของไม่ประสงค์ออกนามกล่าว😃 “เพราะตามชื่อเลย เราอยากให้ร้านนี้อยู่ได้โดยการสนับสนุนกันเองของคนที่มารับประทาน วันไหนอยากจ่ายมากก็จ่าย วันไหนอยากจ่ายน้อยก็จ่ายน้อยได้ ซึ่งเราต้องการให้รายได้จากที่ร้านทั้งหมด สามารถหมุนเวียนเพื่อทำกิจการต่อไปได้ เหมือนลูกค้าทุกคนช่วยสนับสนุนร้านกันเอง เป็นเหมือนแต่ละคนช่วยกันให้มันอยู่ได้ต่อไป ซึ่งหากร้านนี้อยู่ได้ต่อไป ก็จะสะท้อนให้เห็นว่าเราทำแบบนี้ได้ มีคนเข้าใจ เราอยู่ได้ แต่ถ้าอยู่ไม่ได้ มันก็อยู่ไม่ได้ ก็เท่านั้นเอง”

วัตถุดิบของร้านมาจากหลากหลาย เหมือนเราไปหาซื้อตามตลาดนัดออร์แกนิกที่ตอนนี้มีกระจายตัวทั่วกรุงเทพฯ ส่วนอาหารก็ปรุงโดยพนักงานทั้งสามคนของร้าน ที่อยู่กับเจ้าของมานานและเชื่อใจกัน รสชาติใช้ได้ยกเว้นแกงส้มที่มีกลิ่นปลากระจาย ส่วนอย่างอื่นเช่นข้าวผัด ก็อร่อยดี ส่วนขนมหวานและน้ำอร่อยดีงามเลยทีเดียว ที่จอดรถสามารถจอดได้รอบบึง หายากหน่อย แต่ก็พอมีค่ะ

TAAN Organic, เมืองทองธานี เปิดทุกวัน 9.30 – 20.00 น. โทร. 092 626 0011


🍀  สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพ | Copyright © 2017 Ohhappybear 🍀

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *