อาหารสูตรลับจากครัวมาเฟีย :D

เมื่อพูดถึงเกาะซิซิลี ซึ่งเป็นเกาะขนาดใหญ่ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี คนมักจะนึกถึงชื่อเสียงสองอย่าง หนึ่ง เกาะที่มีขนาดใหญ่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และสอง มาเฟีย เพราะซิซิลีเป็นบ้านเกิดของ Vito หรือ เดอะดอน หัวหน้าใหญ่ของ The Godfather นวนิยายมาเฟียเรื่องดัง ที่ถูกสร้างเป็นภาพยนตร์ที่ดังมาก กำกับโดยฟรานซิส ฟอร์ด คอปเปลล่า พ่อของผู้กำกับหญิงชื่อดังของยุคนี้ สาวเก่งที่ชื่อว่า โซเฟีย ฟอร์ด คอปเปลล่า

ก็ปรากฏว่าหัวหน้าเชฟใหญ่ของห้องอาหารรอสซินีส์ เชฟเกตาโน พาลุมโบ้ (Gaetano Palumbo) ชาวซิซิเลียนแท้ๆ สามารถเล่าเรื่องราวบ้านเกิดและทำอาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมอันเก่าแก่และพิเศษของเกาะแห่งนี้ให้เราได้แบบทั้งอร่อยและสวยงามตามสไตล์ไฟน์ไดน์นิ่ง

และตั้งแต่วันนี้จนถึงวันที่ 30 กันยายนนี้ เชฟมีเมนูพิเศษ เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของเกาะซิซิลีล้วน สามารถไปรับประทานกันได้ทั้งมื้อกลางวันและเย็น ก่อนที่ห้องอาหารรอสซินีส์จะปิดปรับปรุงตลอดทั้งเดือนตุลาคม และกลับมาเปิดโฉมใหม่ในเดือนพฤศจิกายน

เชฟเกตาโนบอกว่าอาหารอิตาลีแบบเกาะซิซิลีนี้แตกต่างจากอาหารอิตาลีแถบอื่นๆ มากโข ทั้งนี้เป็นเพราะที่นี่เป็นเกาะใหญ่กลางทะเล เป็นจุดยุทธศาสตร์ที่ใครๆ ก็อยากครอบครอง มีเรื่องราวเก่าแก่มากมายตั้งแต่สมัยยุคเดินเรือ เกิดการตั้งรกรากและกระจายตัวทางวัฒนธรรมของชาวอาหรับ สเปน อัฟริกัน ไวกิ้งก็มาตั้งแต่สมัยโน้น รวมทั้งชาวโรมันก็มา ทำให้อาหารของซิซิลีในปัจจุบันเต็มไปด้วยเครื่องปรุงที่ไม่จำกัดอยู่แต่เกลือพริกไทยเหมือนอาหารฝรั่งที่อื่น ที่นี่ใช้ลูกเกด ผลไม้แห้งต่างๆ คูสคูส ถั่วต่างๆ กระเทียม หัวหอมเป็นการปรุงรสและกลิ่น ที่ทำให้อาหารอิตาลีของเกาะนี้เต็มไปด้วยรสชาติเข้มข้น โดยเครื่องปรุงหลักก็คืออาหารทะเล ก็เพราะเป็นเกาะ คนที่นี่รับประทานอาหารทะเลกันเป็นหลัก

จานแรกบนสุดคือ Sicily Red Prawn, Lemon Curd, and Mullet Roe (Bt820++) กุ้งแดงเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อจากเกาะใต้แห่งนี้ เชฟเอามาทำเป็นสลัดเนื้อดิบ แล่เนื้อกุ้งบางเฉียบแบบ carpaccio มีความหอมของมันกุ้ง เนื้อกุ้ง เพิ่มรสชาติด้วยมูสมะนาวและผักสลัด คนท้องถิ่นกินกุ้งแดงปรุงแบบอื่นได้มากมาย แต่หากเป็นอาหารแบบไฟน์ไดน์นิ่ง เชฟคนเก่งคนนี้ก็อยากจะนำเสนอของสวยงามปราณีตในรูปแบบเช่นนี้

จานที่สองชอบมากเลย ก็คือ Almond Cous Cous with Seafood (Bt520++) คุสคุสเป็นอาหารที่พบบ่อยมากหากไปเที่ยวอาหรับ หรือแม้กระทั่งข้ามช่องแคบยิบรอลต้าร์ไปก็จะเจอแล้ว มาเฟียซิซิลีกินกันคุสคุสเป็นประจำ แถมยังมี Cous Cous Festival ประจำปี ให้คนท้องถิ่นมาแข่งปรุงคุสคุสกันอีก ซุปจานนี้เชฟเพิ่มอัลมอนด์สับลงไปในเนื้อคุสคุส หอมอร่อยมากมายยังไม่พอ อาหารทะเลที่มาด้วยดีงามมากทุกอย่าง และซุปที่ราดมาก็คือล็บสเตอร์บิสก์ที่รสชาติกำลังดี อร่อยที่สุด

ถัดมาเป็นจานพาสต้าที่มีให้เลือกสองจาน หนึ่งคือ Traditional Maccheroni with Sardine and Bread Crumb (Bt590++) จานนี้คือทั้ง comforting และ tasty เพราะมักโรนีที่เราเรารู้จักคุ้นเคยกันตั้งแต่ไหนแต่ไร อยู่ในจานนี้ แถมยังปรุงในรสชาติที่คุ้นเคยคือในซอสที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก ปลาซาร์ดีนเชฟใช้ซาร์ดีนสด แล่ก้างออกจนหมด และชุปเพียงแป้งบางๆ และทอด มันอร่อยมากๆๆๆ ในตัวพาสต้ามีเมล็ดสนของแพงของอร่อยแทรกตัวอยู่ และยังมีโรยหน้าพาสต้าด้วยขนมปังกรอบกรุบๆ หอมๆ อีก รสชาติดีมาก

แต่พาสต้าอีกจาน ก็ไม่ได้น้อยหน้านะ เพราะเชฟภูมิใจนำเสนอมาก แถมยังให้มุมมองน่ารักๆ กับเราอีก Carnaroli Rice Cuttlefish Ink, Datterino Tomato, Golden Leaf (Bt640++) ซึ่งก็คือริซอตโตที่ใช้ข้าวดีของแพงจากทางเหนือของอิตาลีมาทำ ข้าว carnaroli ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแป้งในตัวข้าว ที่เมื่อปรุงแบบริซอตโตแล้วจะเข้มข้นกำลังดี แต่ไม่เสียฟอร์มรูปทรงของความเป็นข้าวเมล็ดสวยๆ แต่เชฟปรุงจานนี้ด้วยหมึกของปลาหมึก และเนื้อปลาหมึกที่เชฟนำไปตุ๋นให้นุ่มแบบ sous vide และที่อร่อยมากก็คือมะเขือเทศ Datterino อบแห้งรสหวานฉ่ำจัด กินจานนี้แล้วฟันดำปากดำ แต่เชฟบอกว่าหากมากับคู่เดทแล้วเกิดอยากจะกินก็สั่งเหอะ เราต้องทำตัวสนุกสนานไว้ และหากคนที่เดทกับเราเค้าชอบตัวตนของเราจริง ปากดำฟันดำยังไงก็น่าจะยังสวยงามอยู่ ด้านล่างคือวีดีโอที่เชฟปรุงริซอตโตจานนี้ค่ะ

โฉมหน้าเชฟเกตาโน ชาวซิซิเลียนแท้ๆ ทำริซอตโต้หมึกดำแบบสูตรเกาะเก่าแก่แห่งนี้ให้เราชิม อร่อยมากๆๆ ไปชิมฝีมือเชฟคนนี้ได้แล้วตอนนี้มีโปรโมชั่นเมนูอาหารซิซิเลียน ที่ห้องอาหาร Rossini's, Sheraton Grande Sukhumvit จนถึงสิ้นเดือนกันยายนค่ะ | Black ink risotto Sicilian style by Chef Gaetano from the island of Sicily. #risotto #blackink #finedining #bangkok #italianfood #foodguide #bangkok #thailand #ohhappybear #cooking #howtomakerisotto #delicious #traditional

A post shared by Ohhappybear (@ohhappybear) on

ส่วนอาหารจานหลัก มีให้เลือกสองจานอีกเช่นกัน และก็เป็นปลาล้วน เพราะเป็นอาหารชาวเกาะ หนึ่งคือ Whiting King George, Smoked Monkfish Liver Sauce (Bt1,250++) คือเนื้อปลา King George แล่ ชุปแป้งบางทอด เนื้อด้านในยังฟูนุ่ม อร่อยสุดๆ เนื้อปลามีความเบา ไม่เลี่ยน รับประทานกับซอสที่ทำจากไตปลา Monkfish รมควัน ที่เชฟบอกว่ามีราคาแพงและถือว่าเป็นของดีเทียบกับฟัวกราส์ได้ (แต่การผลิตไม่โหดเท่า และคงไม่มีอะไรโหดไปกว่าฟัวกราส์อีกแล้ว) ทานกับใบผักโขม เฟนเนลซอยละเอียดและเนื้อส้ม

ส่วนปลาจานที่สอง คือ Grilled Wold Sea bass, Cod tripe in Plancton Marino (Bt1,250++) ปลากระพงย่าง โรยเกลือดำ รับประทานกับพาสต้าที่หน้าตาเหมือนเห็บเคลือบสีเขียวด้วยผงแพลงตอน โรยด้วยกระเพาะปลาคอดสด และดอกไม้ เนื้อปลาแน่นและริชมาก ทุกอย่างแปลกใหม่โดยเฉพาะพาสต้าเห็บเคลือบแพลงตอนที่ชอบมากเลย ส่วนกระเพาะปลารสสัมผัสมีความหยุ่นหยึง แต่ก็ไม่คาว กินไปก็คิดว่าเสริมคอลลาเจนกันไป

ของหวานมีความดีงามตามภาพ Parfait of Traditional Sicily ‘Cassata,’ Ricotta Cheese, Pistachio and Chocolate (Bt320++) ขนมอิตาเลียนเก่าแก่ Cassata เคลือบรอบด้านด้วยน้ำตาล marzipan สีเขียว ด้านในคือชีส สปอนจ์เค้ก และถั่วพิสตาชิโอ ตักรับประทานกับซอสวนิลาและซอสช็อกโกแลต อร่อยสุดๆ

เมนู Sicilian Food Promotion ของร้าน Rossini’s ดูได้ที่นี่ อาหารสามคอร์ส Bt2,300++ และสี่คอร์ส Bt2,800++ ซื้อล่วงหน้าที่ Online Store จะได้ลดมากถึง 25%
Rossini’s, Sheraton Grande Sukhumvit, T: 02-649-8888, เปิดทุกวัน 12.00 – 14.30, 18.00 – 22.30

🍀  สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพ | Copyright © 2003 – Present BY OHB Magnificent 🍀
 💚 Cheers to the Sheraton Grande Sukhumvit 💚 

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *