ติ่มซำ + หยำฉ่า ร้านต้นตำรับ Lin Heung Kui ฮ่องกง

หนึ่งในร้านติ่มซำเก่าแก่ประลองฝีมือเซียนติ่มซำในฮ่องกงต้องยกให้ Lin Heung Kui สาขาใหม่ของร้าน Lin Heung Tea House อันเก่าแก่สไตล์ซอมซ่อบนถนน Wellington Street ย่านเซ็นทรัล เพราะที่นี่แม้จะใหม่กว่า กว้างกว่า นั่งสบายเพราะบรรยากาศโอ่โถงกว่าหลินเฮิ๊งที่เก่า แต่ก็ยังคงไว้ซึ่งคุณสมบัติของร้านติ่มซำเก่าแก่อย่างครบถ้วน หนึ่งไม่มีเมนู และคนเสิร์ฟพูดแต่ภาษาจีน สองทุกอย่างเป็นจีนแท้ๆ ไม่เจือปน แม้กระทั่งกระบวนการเสิร์ฟชาและวัฒนธรรมการดื่มชา ที่ยังคงสะท้อนถึงความดั้งเดิมของการดื่มชากินติ่มซำยามเช้าของเกาะฮ่องกงแบบดั้งเดิมไม่มีเปลี่ยนแปลง

Lin Heung Kui อยู่บนถนนชื่อ Des Voeux ย่านเชิ๊งหวาน (Sheung Wan) ย่านเก่าที่เราสองคนชอบมากๆ และอยู่บนชั้นสองและสามของอาคารที่ตั้ง ที่นี่เปิดตั้งแต่เช้าตั้งแต่ 6 โมง เพราะที่ฮ่องกงเค้ารับประทานติ่มซำเป็นอาหารเช้ากัน ติ่มซำมีเสิร์ฟตั้งแต่ร้านเปิดจนถึงบ่ายแก่ๆ ก่อนที่ครัวของร้านจะเปลี่ยนอาหารไปปรุงอาหารจีนกวางตุ้งที่ร้านนี้ก็มีชื่อเสียงมากด้วยเช่นกัน

Lin Heung Kui เป็นหนึ่งในร้านที่ได้ Bib Gourmand จาก Michelin Guide ฉบับฮ่องกง มาเก๊า ในปี 2017 รางวัลนี้ก็คือร้านที่อร่อยและไม่แพงของมิชลินนั่นเอง 

ไปฮ่องกงทุกครั้งเราจะต้องหาโอกาสมากินติ่มซำที่นี่ มันแปลกที่ว่าแม้ฮ่องกงจะมีติ่มซำรุ่นใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย หลายแห่งมีความเนี๊ยบและปราณีตในการทำ พร้อมนำวัตถุดิบใหม่ๆ หรูหรามาประกอบ แต่สิ่งที่เรากลับโหยหา กลับเป็นของบ้านๆ เก่าๆ ที่นับวันจะหายากขึ้นทุกวัน หากจะว่าไปร้าน Lin Heung เปิดมาก็กว่า 100 ปีแล้ว และคิดว่าสาเหตุที่ยังอยู่ได้ และคนแน่นมากจนถึงทุกวันนี้ ก็คือเอกลักษณ์ความเก่าแก่และดีงามของร้านนี้นั่นเอง สิ่งที่พัฒนาแล้วสำหรับร้านนี้ก็คือการรับจองโต๊ะ ซึ่งเมื่อก่อนไม่มี มาหากคนเยอะก็จะต้องรอแย่งชิง แต่ตอนนี้เค้ารับจองแล้ว สามารถให้โรงแรมจองให้ได้เลย ไม่ต้องลำบากอีกต่อไป

หยำฉ่า 

หยำฉ่า ก็คือการดื่มชา ดังนั้นสิ่งที่ต้องทำก็คือเลือกน้ำชาก่อน ร้านหยำฉ่าที่ฮ่องกงเค้าคิดค่าน้ำชารายหัว ดังนั้นต่างคนต่างเลือกชาได้เลย ไม่ต้องดื่มเหมือนกัน ชาที่นิยมดื่มกับติ่มซำก็มีดังนี้

  1. โป๋วเหล หรือผู่เอ๋อ – ชาดำหมักรสชาติเข้มข้น นิยมมากที่สุดเพราะเชื่อว่าช่วยล้างไขมันได้ดี อันนี้ของโปรดดิฉันค่ะ
  2. เซ่าเหมย – ชาดำหมักเหมือนกับโป๋วเหล แต่อ่อนกว่า เซ่าเหมยเป็นชาที่นิยมเสิร์ฟตามร้านอาหารทั่วไป ไปที่ไหนก็จะเจอชานี้
  3. เฮิ้งพี้น/หมุดเหล – ชามะลิ อันนี้คนไทยชอบสั่ง ส่วนใหญ่ตามร้านจะมีให้เลือก
  4. ก๊กฝ่า – ชาเก็กฮวย เชื่อว่าบำรุงสายตาและมีราคาสูง ไม่นิยมเสิร์ฟทั่วไป หรือหากเสิร์ฟก็จะเสิร์ฟแบบผสมกับชาชนิดอื่น เช่น เฮิ้งพี้นก๊กฝ่า ผสมกับชามะลิ เพราะชามะลิมีฤทธิ์ร้อน ส่วนก๊กฝ่ามีฤทธิ์เย็น จะได้สมดุลย์ซึ่งเป็นศาสตร์การกินเพื่อสุขภาพของชาวจีนนั่นเอง
  5. อู่หลง หรือ กุนย่ำ – ชาเขียวรสใสๆ ดื่มแล้วสดชื่น

พอสั่งชาแล้ว พนักงานจะนำถ้วยชาม ตะเกียบ ช้อน และถ้วยชา กาชา มาให้ คนที่มาฮ่องกงบ่อยก็จะทราบว่าที่นี่เค้ามักให้กามาสองใบ ใบหนึ่งเป็นน้ำชา อีกใบหนึ่งเป็นน้ำร้อน ธรรมเนียมการกินข้าวที่ร้านแบบนี้คือต้องเอาน้ำร้อนมาลวกอุปกรณ์การกินเสียก่อน ซึ่งชาวฮ่องกงก็ถือว่าเป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารด้วย ส่วนใหญ่ผู้ที่อายุน้อยกว่ามักจะทำหน้าที่ล้างถ้วยชามนี้ให้ผู้อาวุโส หรือเราจะทำหน้าที่นี้ให้เพื่อนๆ ก็ได้ ล้างเสร็จ รินชาเรียบร้อยก็ถึงเวลาเลือกติ่มซำกันค่ะ

ป.ล. หากสั่งชาเหมือนกัน เค้าก็จะให้ชามาเป็นกา แต่หากมีใครสั่งชาพิเศษ เค้าจะให้ชามาเป็นถ้วยอีกใบ ทำให้คนที่สั่งชาพิเศษนั้นมีถ้วยชาสองใบ ก็ชงชาในถ้วยใบหนึ่งก่อนรินใส่ถ้วยที่ใช้ดื่ม

หากต้องการเติมน้ำร้อน ไม่ต้องเรียกพนักงาน แต่ให้ไถลฝากาน้ำชาออกมาด้านข้าง พนักงานจะเอาไปเติมให้เป็นอันรู้กัน ส่วนเมื่อมีคนรินชาให้คุณอย่าลืมใช้นิ้วสองนิ้วเคาะโต๊ะเพื่อเป็นการขอบคุณตามธรรมเนียมหยำฉ่าด้วยนะคะ

ติ่มซำ

ติ่มซำน่าจะเป็นอาหารที่เก่าแก่มากที่สุดของโลก เพราะพัฒนามาจากวัฒนธรรมการดื่มชาในโรงน้ำชาของจีน ที่เมื่อก่อนจากหนังจีนกำลังภายในที่เราเคยดู ชาวจีนก็จะต้องมีการเดินทางไกล และหาโรงเตี๊ยมโรงน้ำชาเพื่อแวะพักกลางทางกันทั้งนั้น ติ่มซำแปลว่า “ตามใจปรารถนา” ประกอบด้วยอาหารชิ้นเล็กๆ พอคำ รูปแบบและรสชาติต่างๆ ให้เลือกกินได้ “ตามใจปรารถนา” ในวันอาทิตย์ครอบครัวชาวฮ่องกงมักจะยกโขยงมากินติ่มซำกันพร้อมหน้าพร้อมตา ส่วนวันธรรมดาหากเราที่เป็นนักท่องเที่ยวได้ไปกินติ่มซำในช่วงสายๆ ก็จะเห็นภาพวิถีชีวิตของจริงที่ชาวฮ่องกง ที่อาจจะสูงอายุหน่อย ไม่ต้องทำงานตามเวลาออฟฟิศแล้ว หนีบหนังสือพิมพ์มานั่ง เอาหน้าจมอ่าน ใช้เวลาละเลียดในการดื่มชาและติ่มซำชนิดโปรดที่สั่งมาวางตรงหน้าซักสองสามเข่งก็เป็นได้

มื้อติ่มซำที่ Lin Heung Kui มีทั้งส่วนของติ่มซำนึ่งใหม่ๆ ของทอด และขนมที่เข็นมาให้เลือก แต่ก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวหลอด ข้าวอบ และข้าวหน้าต่างๆ ด้วย เช่น ข้าวหน้าห่านย่าง ข้าวหน้าหมูแดง ข้าวหน้าไก่ต้มสีเหลืองๆ แบบฮ่องกง บอกก่อนว่ารสชาติอาหารที่หลินเฮิ๊งจะโบราณมาก มันมีความ hearty คือเต็มปากเต็มคำขั้นสุดทุกจาน หน้าตาอาหารที่นี่ไม่เนี๊ยบสวยไม่วิจิตรบรรจง หลายอย่างมาพูนๆ แบบตักใส่มาไม่มีแหนบคีบแต่งหน้ามา แต่กินแล้วอร่อยมาก โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ดิฉันชอบมากที่สุดในสามโลก เพราะแป้งหนานุ่มนวลมาก ราวกับรับประทานมันหมูคำโตๆ แบบนั้นหน่ะค่ะ

ก็เพราะที่ Lin Heung Kui ไม่มีเมนูให้เลือก ดังนั้นค่อนข้างขึ้นอยู่กับดวงเหมือนกันว่าตอนเราไปเค้าจะเข็นอะไรออกมา หากพูดจีนไม่ได้เลย ก็เรียกเค้ามา หรือเดินไปที่รถเข็นได้เลย พร้อมกับใบเสร็จประจำโต๊ะเราด้วย เพราะเค้าจะได้แสตมป์ให้เราว่าได้กินอะไรไปบ้าง สิ่งที่อยากแนะนำให้กินให้ได้หากมาที่นี่ มีดังนี้ค่ะ

  • ไดเปา หรือซาลาเปาไก่ไซส์ยักษ์ ทั้งเกาะฮ่องกงมีร้านนี้ที่เดียวเลย วันนึงจะทำออกมาประมาณ 100 ลูกเท่านั้น หากไปเจอแล้วรีบจัดเลยนะคะ เอาแบ่งกันคนละคำก็ได้ ซาลาเปาอันนี้ลูกใหญ่ขนาดเทียบได้ค่อนหน้าดิฉัน (ซึ่งก็ใหญ่) แป้งหนานุ่มมาก ส่วนไส้ก็มากมาย มีเนื้อไก่ เห็ดหอม ผักและไข่นกกระทา แบบโบราณมากๆ
  • เฉิงฝัน หรือ ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ต่างๆ ซาชิ้วเฉิงฝัน คือก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้หมูแดง ฮ๊าเฉิง คือก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้ง ส่วนจ่าเหลิง คือก๋วยเตี๋ยวหลอดพันปาท่องโก๋ทอด
  • ฮ๊าเก๋า ของที่นี่ยังทำแบบเก่าโบราณคือ แป้งบางๆ จีบเล็กๆ ละเอียดสวยงามลูกน้อยๆ พอหนึ่งคำสุภาพสตรี แป้งนุ่มเหนียวและไส้กุ้งสดเด้งหวาน อร่อยมาก
  • ซิวแป๋ง ขนมเปี๊ยะไส้เค็ม ที่มีกุ้งแห้ง กับเนื้อแป้งที่ร่วนเป็นชั้น ฟินมากๆๆ
  • โป๋วเจ๋ยฝ่าน หากมีรถเข็นมาแล้วคนขายร้องคำนี้ ก็จะหมายความว่าข้าวอบต่างๆ ออกมาแล้ว ข้าวอบปลาเค็มไก่ ข้าวอบกุนเชียง (ซึ่งเรามักจะไม่ชอบเพราะเหม็นสาบสำหรับคนไทย) รับประทานกับซีอิ้ว แต่ไม่ว่าจะข้าวอบแบบไหน ก็แนะนำให้ขูดข้าวก้นหม้อที่จะกรอบอร่อยรับประทานด้วย
  • ซาซิ้วโซว พายหมูแดง
  • หล่อปากโก๋ว ขนมผักกาด
  • จิ่มโต้ย ขนมงาทอด ด้านในเป็นไส้ครีม
  • ฝ่งจ๋าว ตีนไก่ซอสเต้าซี่
  • ซิ้นจ๊กหยูน ฟองเต้าหู้นึ่ง
  • ต่านทาร์ต ทาร์ตไข่

และที่ขาดไม่ได้สำหรับดิฉันคือ 

  • ซาหยง โดนัทน้ำตาลลูกกลมๆ ทอดตามภาพด้านล่างนี้ ด้านในเนื้อโปร่งเบาและนุ่ม ท่าทางจะมีไข่ผสมอยู่มาก นอกจากจะคลุกน้ำตาลแล้ว เวลารับประทานชาวฮ่องกงก็จะจับน้ำตาลที่อยู่บนโต๊ะมาโรยเพิ่มด้วย รับประทานกับชาร้อนอร่อยมาก

สำหรับคนที่ชอบกินข้าวหน้าของย่าง ร้านนี้เค้าก็มีแต่ต้องสั่งจากครัวเอาเอง เพราะไม่มีออกมาเข็นโชว์ ดังนี้ค่ะ

  • ซิ้วอาบฝ่าน ข้าวหน้าเป็ดย่าง
  • ซิ้วหงอฝ่าน ข้าวหน้าห่านย่าง
  • ซาชิ้วฝ่าน ข้าวหน้าหมูแดง
  • ซิ้วหยกฝ่าน ข้าวหน้าหมูกรอบ
  • ฉิดไก๊ฝ่าน ข้าวหน้าไก่ต้ม

กินมื้อนี้เสร็จพร้อมลุก ให้นำบิลที่เค้าสแตมป์ไปจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ หากต้องการทำตามแบบฉบับธรรมเนียมหยำฉ่าอย่างแท้ๆ ก็อาจจะหงายฝากาน้ำชาไว้บนโต๊ะ เพื่อให้เค้ารู้ว่าโต๊ะเรารับประทานเสร็จแล้ว และไปจ่ายเงินเรียบร้อย

อึมก๋อย (ขอบคุณ) โหเส็ก โห โหเส็ก (อร่อย อร่อยมากๆ) เหยามัดเหโหเส็ก (แล้วมีอะไรกินอีก) โปรดติดตามในครั้งหน้าค่ะ

เพื่อนๆ สามารถใช้บริการของ Traveloka ในการจองที่พักในฮ่องกงและตั๋วเครื่องบินไปฮ่องกงได้ง่ายมาก โดย Traveloka มีตั๋วเครื่องบินของทุกสายการบินที่บินไปฮ่องกง และที่พักราคาดีงามทุกแบบให้เลือก สะดวกมากที่สุด
 จองตั๋วเครื่องบินไปฮ่องกงกับ Traveloka 
จองที่พักในฮ่องกงกับ Traveloka

Lin Heung Kui: 2-3 Floors, Western Centre, 46-50 Des Voeux Rd W, Sheung Wan, Hong Kong, T: +852 2156 9328, Open daily: 6.00 – 21.30
ราคาเฉลี่ยสำหรับมื้อติ่มซำ คนละ HK$50-100 และควรจองโต๊ะล่วงหน้า
อ่านเรื่อง HK States of Mind ความสุขในมุมกระจุบกระจิบที่ฮ่องกง


🍀  สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพ | Copyright © 2003 – Present BY OHB Magnificent 🍀

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *