น้ำเงี้ยว ข้าวซอย สูตรเชียงรายเจ๊า

คุณพี่หมูหวาน คอลัมนิสต์อาหารคนดังของเครือกรุงเทพธุรกิจ เพิ่งเปิดกิจการเล็กๆ ขายข้าวซอย น้ำเงี้ยวสูตรคุณแม่ เพื่อทดลองดูว่าหากเปลี่ยนอาชีพมาทำอาหารขาย จะได้ไหม

“ไม่เคยคิดนะว่าจะมาทำอาหารขาย แต่ทีนี้น้องมาอยู่ด้วยจากเชียงราย ก็เลยคิดกันว่าจะทำอะไรกันไหม เลยลองมาตั้งร้านที่นี่ดูเพราะใกล้บ้านดี แล้วก็ทำสิ่งที่เราถนัดนี่แหละขาย” พี่แอ๊วเล่าให้ฟัง

คนเชียงรายอย่างพี่หมูหวานก็เติบโตมากับอาหารรสมือแม่ น้ำเงี้ยว ข้าวซอย น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว ที่รับประทานมาแต่อ้อนแต่ออก ผสมกับประสบการณ์การทำอาหารกินเองและประสบการณ์การชิมอีกว่าไปก็นับได้หลายทศวรรษ ^^ การเปิดร้านอาหารทดลองครั้งนี้เลยจบลงที่อาหารจานเด็ดทั้งหมดดังกล่าวที่พี่หมูหวานและน้องช่วยกันทำทั้งหมด ตั้งแต่ตำน้ำพริกเพื่อทำจิ๊นคั่ว (หรือหมูคั่ว หน้าตาและรสชาติไม่แตกต่างจากน้ำพริกอ่องที่เราคุ้นเคย) สำหรับน้ำเงี้ยว และทอดบะหมี่เส้นกลมเพื่อลอยหน้าข้าวซอยสองพี่น้องตื่นตีสี่ มาทำทุกอย่างสดๆ วันละไม่มาก 20 ชุดในแต่ละอย่าง ดังนั้นหากจะมาไกล ควรอย่างยิ่งที่จะโทรจองก่อนค่ะ

น้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายบ้านพี่หมูหวานมีให้เลือกรับประทานกับเส้นสองแบบ หนึ่ง เส้นขนมจีนแบบที่เราคุ้นเคย และสอง เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก พอดีคุณน้องคุณพี่นี่ไม่ได้ถามอะไรดิฉันเลย จัดมาให้ก็เส้นขนมจีน (จริงๆ กินเป็นเส้นอะไรก็กินเป็น อยากลองกินด้วย) น้ำเงี้ยวที่นี่มีจิ๊นคั่วโฮมเมดเป็นหลักโปะหน้ามา พร้อมกับน้ำซุปกระดูกหมู มีเลือด มีดอกเงี้ยวหลายดอกเลย เวลารับประทานก็จะต้องเติมเครื่องปรุง มะนาว ผักกาดดอง พริกแห้งป่นคั่วและผัดน้ำมัน รสชาติไม่จัดมาก น้ำออกใสๆ อร่อยมากๆ ที่นี่เค้าเน้นทุกอย่างโฮมเมด ทำเหมือนกินเอง ชามละ 40 บาทเท่านั้น และไม่มีผลชูรสค่ะ

“คือบ้านพี่ไม่กินมันหมูนะ แต่สูตรทั่วไปเค้าต้องใช้หมูติดมัน ทำให้มีสิ่งที่เรียกว่า “น้ำหน้า” ลอยเยอะหน่อย ของพี่ไม่ค่อยมีจ๊ะ”

ส่วนข้าวซอย สาวเชียงรายก็สั่งเส้นบะหมี่แบนมาจากแม่สายเพื่อไม่ให้หลุดธีม เครื่องแกงเป็นแกงเผ็ดนี่แหละ แต่ใช้เฉพาะน่องไก่ (ดังนั้นที่นี่จึงมีแต่ข้าวซอยไก่ ชามละ 45 บาท) โรยหน้าด้วยบะหมี่ที่สองพี่น้องช่วยกันทอดเองใหม่ๆ น้ำแกงข้าวซอยร้านนี้เข้มข้นมาก เส้นบะหมี่จะหนาแน่นๆ หน่อย ส่วนบะหมี่กรอบโรยหน้าที่ปรกติเราไม่กินที่ไหนเพราะกลัวว่าจะทอดนาน กินที่นี่หอมอร่อยดีจัง

ส่วนไส้อั่ว น้ำพริกอ่อง ไม่ได้มีทุกวัน “ไส้อั่วน้องชายเป็นคนทำเอง ทีนี้นางก็เปิดร้านอาหารอยู่เชียงราย ต้องทำมาแล้วส่งมา วันแรกที่เปิดขายดีมาก ทำไม่ทัน ขอให้รอหน่อยค่ะ” พี่หมูหวานชี้แจง

มาที่นี่ได้คุยกับพี่หมูหวานนานหน่อย นานกว่าที่เรามักเจอกันแว่บๆ ตามงานต่างๆ ที่สติมักต้องอยู่กับสิ่งอื่น พี่หมูหวานทำงานเป็นนักเขียนอาหารและท่องเที่ยวที่กรุงเทพธุรกิจมาตั้งแต่ปี 2536 คนรุ่นนี้โดนสกรีนเข้าทำงานโดยคนที่รุ่นเก่ากว่านี้อีก เลือกมาให้เขียนเรื่องอาหารเพราะทำอาหารเป็น “คือเค้าไม่ได้ให้เราต้องทำเป็นหมดถึงกับอาชีพหรอกนะ” พี่หมูหวานเล่า “แต่เค้าต้องการนักเขียนอาหารที่เข้าใจกระบวนการทำอาหาร เพราะคนที่รู้ในสิ่งที่ตนเองต้องเขียนนี่มันจะลึกกว่า สามารถถามคำถามอะไรได้มากกว่า และก็แน่นอน เราทำอาหาร เราก็ย่อมสนใจเรื่องของอาหารแน่นอน มันดีกว่า”

พี่สาวคนโตของพี่น้องหกคน พี่หมูหวานทำอาหารเองโดยเปิดตำรา ค่อยๆ แกะสูตรเอา เมื่อก่อนที่ยังไม่มียูทูป หมายถึงการอ่านตำราและนึกภาพเอาเองทั้งหมด “พี่ซื้อตำราอาหารของอ. ศรีสมร คงพันธุ์ มาเลย มาเปิดอ่านลองทำดู จำได้ว่าจานแรกที่ลองทำคือ สลัดแขก ทั้งๆ ที่เกิดมาชาวเชียงรายอย่างพี่ยังไม่เคยกินเลย แต่ก็ลองทำดู​ปรากฏพอได้มาเห็นสลัดแขกของจริงที่เค้าขาย มันเหมือนกับที่เราทำเลย ดีใจมาก หลังจากนั้นก็มั่นใจมาก ทำมาเรื่อย มีน้องๆ และเพื่อนๆ ที่ทำงานนี่แหละเป็นหนูทดลอง ยำไข่ดาวพี่ก็ทำ upside-down เค้กพี่ก็ทำ ส่วนอาหารขึ้นชื่อของพี่นี่ก็ต้องเป็นสปาเก็ตตี้ปลาเค็มนะ”

ร้าน “น้ำเงี้ยวเจียงฮาย” ตั้งอยู่ที่ฟู้ดคอร์ท แฮปปี้แลนด์​ ถนนนวมินทร์ เป็นครั้งแรกที่เคยไปนั่งที่นี่เหมือนกัน ก็ปรากฏว่า มีความสะอาดสะอ้านลมพัดเย็นสบาย พื้นโต๊ะมีการ กวาดถูอย่างดี และมีพนักงานคอยเก็บโต๊ะเช็ดโต๊ะให้ด้วย ในฐานะที่เป็นชาวกรุงเทพฯ ที่ไม่เคยคิดจะสนับสนุนร้านข้างถนนที่ทิ้งขยะทุกอย่างลงท่อ แถมตั้งร้านเกะกะทางเท้า แล้วใช้ข้ออ้างว่ายากจน ไม่ทราบว่าเสียภาษียังไงหรือเสียหรือเปล่าก็ไม่รู้ เราขอสนับสนุนร้านแบบนี้ ที่อยู่ในฟู๊ดคอร์ทเป็นเรื่องเป็นราวเป็นที่เป็นทาง สะอาดสะอ้านแบบนี้ค่ะ

“น้ำเงี้ยวเจียงฮาย” เปิดทุกวัน 9.00 – 16.00 น. แต่ยังไงก็ควรโทรจองอาหาร หรือเช็คก่อนนะคะ โทร. 061-969-5253. จอดรถได้บริเวณรอบฟู๊ดคอร์ทค่ะ 


💚 เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted. 💚

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *