บอกรักแม่ด้วยมูสมะลิ @ The Peninsula Bangkok

หากว่า มะลิ คือดอกไม้สัญลักษณ์แห่งความรักความปรารถนาดีของแม่ ในวันแม่แห่งชาติที่จะถึงนี้ หัวหน้าเชฟขนมคนเก่งมาก คุณ Nicolas Pelloie ของโรงแรม Peninsula Bangkok เลยจัดการจัดทำขนมโดยใช้ดอกมะลิเป็นเครื่องปรุง เพื่อให้เข้ากับวันสำคัญที่ลูกๆ มักพาคุณแม่ออกหาของอร่อยสวยงามรับประทานกัน

ขนมพิเศษที่เชฟทำขึ้นเนื่องในโอกาสนี้มีชื่อว่า “Jasmin Mango” ซึ่งตามแบบฉบับของขนมแบบฝรั่งเศส จะต้องมีสิ่งละอันพันละน้อยอยู่ในจานเดียวกัน จัดเป็นองค์ประกอบแห่งรสชาติ รับประทานด้วยกันแล้วเข้ากัน จัสมินแมงโก้จานนี้มีขนมที่เป็นหลักคือมูสครีมกลิ่นดอกมะลิ ที่เชฟใช้ชามะลิเจ้าดังจากฝรั่งเศสมาต้มกับครีมและนมเพื่อดึงกลิ่นมะลิออกมา ก่อนนำไปประกอบกับเยลลี่ราสเบอร์รี่ เชอร์เบ็ตมะม่วง และเยลลี่มะม่วง ให้ความเนียนนุ่มและหอมของมูสตัดกันกับความเปรี้ยวของผลไม้ อร่อยและสดชื่นมาก

ทางโรงแรมจัดให้เชฟคนนี้มาทำ demonstration การทำมูสให้ดูด้วย เชฟบอกเคล็ดลับหลายอย่างที่เก็บตกไปใช้ได้ในครัวตนเอง เช่น การแช่แผ่นเจลาติน จะต้องทำก่อนล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง และจะต้องแช่ในน้ำเย็นเท่านั้น การแช่ชาในครีมเพื่อดึงรส ควรทำไม่เกิน 30 นาที มิฉะนั้นชาออกรสเกินไปทำให้รสครีมเฝื่อนแทนที่หอมอร่อย และมูสสูตรนี้สามารถทำเป็นไอศกรีมมูสแบบแข็งๆ ก็ได้ หรือจะแช่เย็นแล้วรับประทานกับซอสผลไม้รสเปรี้ยวก็อร่อยแล้ว วีดีโอด้านล่างเป็นขั้นตอนการทำแบบเร็วๆ ค่ะ

โรงแรมเพนนินซูล่า เป็นหนึ่งโรงแรมที่มีใส่ใจรายละเอียดเรื่องอาหารดีมาก วันที่เราไปดูเชฟสาธิตการทำมูสมะลิ เค้ามีเสิร์ฟชามะลิเย็น “Mo Li Hua Cha” เสิร์ฟกับน้ำเชื่อมมะลิ โรยด้านบนด้วยดอกมะลิ หอมเย็นชื่นใจ ในห้องครัวที่เราดูเชฟสาธิตวิธีทำอาหาร เค้าก็เสิร์ฟ “Blooming” น้ำมะพร้าวสดราดด้วยน้ำเชื่อมดอกอัญชัญ อร่อยสดชื่นมาก ก่อนอาหาร เค้าก็มีอีกแก้วพิเศษ “Extension” คือ ชามะลิเย็น ผสมด้วย Elderflower Tonic และโรสแมรี่ และ sparkling wine ของทางโรงแรม เป็นแก้วเรียกน้ำย่อยก่อนรับประทานอาหารเที่ยง

ส่วนอาหาร ก็เป็นอาหารฝรั่งที่เน้นปรุงแบบเรียบง่าย ซุปถั่วข้น (Chilled English Pea Veloute) เสิร์ฟเย็นกับพานาค็อตต้ารสทรัฟเฟิลและผักฝานบางๆ จานนี้ไร้เนื้อสัตว์ ส่วน Sea Bass Tartare เป็นปลากระพงสดคลุกน้ำมันงา เสิร์ฟกับสลัดอาโวคาโด อันนี้ดิฉันเลือก อร่อยมาก

จานหลักมีปลาและไก่ ปลากระพงย่างเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ และไก่ย่างเสิร์ฟกับสลัด ดิฉันสั่งไก่ กินจนหมดเกลี้ยงเลยอร่อยดีค่ะ

ขนม Jasmin Mango มีเสิร์ฟเป็นขนมวันแม่ตลอดเดือนสิงหาคม 2560นี้ ราคา 360++ บาท ที่โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ ถนนเจริญนคร แผนที่ตามนี้ค่ะ


เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted.

 💚 Cheers to the Peninsula Bangkok Hotel 💚 

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *