ห่านพะโล้ + ขนมไทยๆ เป็นมื้อเช้า @ เยาวราช

อุไรห่านพะโล้แต้จิ๋ว บนถนนทรงวาดย่านราชวงศ์ของกรุงเทพฯ น่าจะเป็นร้านที่มีช่วงเวลาเปิดหน้าร้านน้อยที่สุดที่เราเคยพบเคยเห็นก็เป็นได้ เปิดร้านเริ่มสับห่านขายประมาณ 9.45 น. แต่ลูกค้า (อย่างเช่นเรา) ที่มารับประทานร้านนี้แต่เช้าตรู่ ก็จะรู้ว่าแค่ประมาณ 10.30 น. ห่านก็จะหมดแล้วไม่มีขายแล้ว ถึงเวลาร้านปิดหลังจากร้านเปิดมาได้แค่  30-40 นาทีเท่านั้น

“คนส่วนใหญ่จะต้องสั่งจองค่ะ น้องก็จองได้นะคะ” พี่แป๋ว ลูกสะใภ้อาม่าอุไร เจ้าของร้านแนะนำทางโทรศัพท์วันก่อนหน้าที่เราจะไป “คือที่นี่ทำห่านไม่เยอะมาก วันนึงประมาณ 20-30 ตัว พอหมดก็คือหมด ซึ่งลูกค้าเรามักจะเป็นลูกค้าประจำ รู้ว่าต้องโทรมาสั่งก่อน”

อุไรห่านพะโล้ ขายอาหารอยู่อย่างเดียวคือ ห่านพะโล้ และขายเป็นเนื้อเป็นจานๆ ให้รับประทานกับข้าว ไม่ขายเป็นข้าวหน้าห่าน หรือก๋วยเตี๋ยวอะไรทั้งนั้น ทั้งหมดนี้เป็นการทำห่านขายแบบ beak to butt ก็ว่าได้ เพราะเนื้อ คอ หัว ปีก เครื่องใน ไส้ เลือด เค้าขายหมด และขายดีมากด้วย เชื่อหรือไม่ว่าเครื่องในทั้งหลายและชิ้นส่วนอื่นๆ นี่จะหมดก่อน เพราะเทียบกับเนื้อแล้วมีน้อยกว่ามาก ไส้ห่าน ซึ่งตัวนึงจะมีหนึ่งไส้ ทำให้ทางร้านต้องเก็บสะสมไส้ไว้ในปริมาณที่ทำขายได้ก่อนถึงจะทำขาย ทำให้ไส้มีออกขายก็เฉพาะวันพุธกับวันเสาร์เท่านั้น 

เราโทรจองเนื้อห่านจานกลาง (320 บาท) ปีกหนึ่งคู่ ส่วนน้ำแกงยังไม่รู้ว่าอีกวันจะทำอะไร เลยไม่ได้จอง พี่แป๋วอธิบายว่า ที่บ้านนี่โฮมเมดกันมาก จากรุ่นอาม่าที่เริ่มต้นเมื่อ 50 ปีก่อน จากสูตรเพื่อนของอากง ก็มารุ่นนี้คือลูกชายทั้งสอง ที่หนึ่งในนั้นเป็นสามีของพี่แป๋ว ที่ทำหน้าที่เป็นพ่อครัวใหญ่ และคนจ่ายตลาดเอง ไปเดินตลาดสำเพ็งนี่แหละ วันไหนมะระสวยก็แกงจืดมะระ วันไหนผักน้ำสวยก็ผักน้ำ จิงจูฉ่ายดี ก็จิงจูฉ่าย ทำน้ำแกงวันละหนึ่งอย่างเท่านั้น อย่างละหนึ่งหม้อ หมดก็คือหมดอีกเช่นกัน

จะบอกว่าห่านที่นี่นุ่มมากๆ และมีกลิ่นน้ำมันงาโดดเด่นมาก มากกว่าห่านเจ้าอื่นที่เราเคยกิน ถามว่าอร่อยไหม ก็อร่อยดีเลย เนื้อนุ่มมากๆ และไม่เค็มมาก หอมพะโล้มาก และที่ชอบมากคือน้ำส้มพริกเหลืองกระเทียมที่เค้าเสิร์ฟมาให้ คือดีงามมากๆ ถามดูได้ความว่าเค้าใช้น้ำส้มข้าวหมัก พริกเหลือง กระเทียม และต้นกระเทียมที่เห็นสีเขียวๆ แนมมา ที่ชอบอีกอย่างคือเวลาสั่งเนื้อเค้าให้น้ำพะโล้มาด้วย ข้าวที่นี่ไม่ใช่ข้าวที่หุงใส่ถ้วยเป็นบล้อกๆ เหมือนร้านห่านที่อื่นๆ แต่เป็นข้าวสวยธรรมดาที่ตักใส่ถ้วยมาให้ ไม่ใช่หอมมะลินะแต่ข้าวก็นุ่มดี ที่สำคัญนั่งร้านนี้สะอาดสะอ้านดี รู้สึกดีค่ะ

นอกจากโทรจองแล้ว หากจะไปกินที่ร้าน ก็ให้ไปซัก 9.30 น. นะคะ พอเค้าเริ่มสับห่าน คนช่วยก็จะดูบัญชีคนที่จองห่านไว้ แล้วค่อยสับตามคิว รับประทานห่านพะโล้เป็นอาหารเช้ากันไปค่ะ

“ถนนทรงวาดนี่ไม่เหมือนเยาวราช สำเพ็งนะ แม้ว่าจะใกล้กัน” พี่แป๋วบอก “ขายของก็ทำได้แค่ช่วงเช้านี่แหละ หลังเที่ยงไปประมาณบ่ายสองถนนตรงนี้จะเงียบมาก คนละอารมณ์กับที่อื่น”

มื้อนี้ที่เห็นบนโต๊ะคือ 420 บาท น้ำชาใส่น้ำแข็งมาให้ฟรีเหยือกใหญ่มาก เป็นน้ำแข็งหลอด สะอาดดีอีกชอบมากๆ

ร้านอุไร ห่านพะโล้ T: 02-221-4413 เปิดทุกวัน วันอาทิตย์ก็เปิด ปิดเฉพาะวันพระจีน

🍀🍀🍀

มาครั้งที่สองถึงรู้ว่าร้านขนมที่ตั้งอยู่ในซอกข้างๆ ร้านก๋วยจั๊บนายเอ็กซ์นี่มีชื่อว่า “ร้านขนมหวานเกียเม้ง” ขายขนมหวานไทยๆ ขนมหวานแบบจีน ทำอร่อยมาก โดยเฉพาะกะทิอร่อยมากๆ และราดมาให้เยอะมากชอบที่สุด รวมทั้งขนมที่ในถ้วยก็ปริมาณมาก ไปเดินเล่นแถวนั้นจะต้องเผื่อท้องมากินร้านนี้ให้เยอะหน่อยค่ะเพราะอร่อยมากมายทุกอย่างที่ได้กิน

สิ่งที่เรากินได้แก่ ข้าวฟ่าง ดีงามมากๆ สาคูเปียกลำใยแห้ง ถั่วดำ ลูกเดือย ข้าวเหนียวถั่วดำ คือที่ชอบคือเค้าทำเมล็ดทุกอย่างนุ่มมากๆ ในลูกเดือยมีข้าวโพด มะพร้าวอ่อนผสมมาด้วยเพื่อรสสัมผัสที่แตกต่าง และลูกเดือยนุ่มมาก ข้าวฟ่างก็ดีมากๆ คือเนียนนุ่ม กะทินี่มาข้นๆ (ใส่แป้งมัน) หอมและเค็มปะแล่มๆ เข้ากันกำลังดีกับขนมหวานแบบนี้ กินขนมร้านนี้เค้ามีชาจีนอุ่นๆ เสิร์ฟให้ด้วย ดีงามมากเลย ถ้วยละ 20-30 บาท เมนูโปรดดูภาพด้านล่างจ่ะ

มากินห่านพะโล้ร้านอุไรเสร็จแล้ว เดินมากินขนมร้านนี้ได้ไม่ไกล แนะนำให้เดินมาทางตรอกสะพานญวณ ผ่านบ้านคนแถวนั้น จะได้ไม่ต้องดมท่อไอเสีย แถมร่มดีด้วย แต่หากอยากได้บรรยากาศเยาวราชสำเพ็งแท้ๆ  ก็จะเดินซอยเยาวพานิชผ่านย่านขายรองเท้าขายเกือกที่มีมากมายเหลือเกิน แนะนำให้ระวังรถให้ดีค่ะ เพราะมีตั้งแต่มอเตอร์ไซล์ สกูตเตอร์ และรถจริงจังทุกขนาดปะปนไปกับมนุษย์จำนวนมาก (แต่หากไปเช้าร้านยังไม่เปิดมากนักก็จะเดินสบายหน่อย)

ร้านขนมหวานเกียเม้ง ในซอกข้างก๋วยจั๊บนายเอ็กซ์ เปิดทุกวัน 7.30 – 15.00 น.

🍀  สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพ | Copyright © 2003 – Present BY OHB Magnificent 🍀

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *