อาหารญี่ปุ่นสไตล์โอซาก้า ที่ Kisso, The Westin Grande Sukhumvit

จากวันนี้ถึงวันอาทิตย์ที่ 30 กรกฏาคม 2560 ห้องอาหารญี่ปุ่น คิสโสะรงแรมเดอะ เวสทิน แกรนด์ สุขุมวิท มีมาสเตอร์เชฟรับเชิญจากโอซาก้า มาปรุงอาหารญี่ปุ่นอร่อยๆ แบบฉบับพิเศษของโอซาก้า มีเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและเย็น มื้อกลางวันมีเบนโตะแบบโอซาก้าแท้ๆ (1,200++ บาท) ส่วนมื้อเย็นจัดใหญ่เป็นชุดวัฒนธรรม อาหารชุดไคเซกิ 9 คอร์ส ราคา 3,000 ++ และยังมีอาหารว่าง เรียกน้ำย่อยจานโปรด ที่เป็นของอร่อยประจำเมืองโอซาก้าทั้งหมดมาให้ชิมในเมนู a la carte อีกด้วย

ส่วนเชฟใหญ่ชาวญี่ปุ่นที่นำทีมมาปรุงอาหารพิเศษในช่วง 10 วันนี้ ก็คือ เชฟมาซาฮิโร คายากาซาโกะ จากโรงแรมเชอราตัน มิยาโกะ โอซาก้า เชฟคนนี้เป็นหนึ่งในเชฟญี่ปุ่นที่จัดได้ว่าเป็นเชฟขั้นเทพและมีชื่อเสียงมาก คุณเชฟหน้าตาน่ารักคนนี้ได้รางวัลการทำอาหารอร่อยสวยเนี๊ยบตามแบบฉบับญี่ปุ่นมาแล้วมากมาย เช่น Certificate of Mastery by the Japanese Federation of Cooks and Chefs, Grand Master of the Yamakage-style of kitchen knife-wielding, a Naniwa-no-Meiko รางวัลที่แสดงออกถึงฝีมือด้านเทคนิค โดย Osaka Prefextural Government และเป็นหนึ่งในทีมเชฟ ที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นผู้ปรุงอาหารญี่ปุ่นให้แก่ผู้นำประเทศที่มาร่วมประชุมกลุ่มประเทศอุตสาหกรรมชั้นนำของโลก (G7 Summit) ที่จัดขึ้นในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี 2016 อีกด้วย

เชฟคายากาซาโกะ เดินทางมาปรุงอาหารในกรุงเทพฯ พร้อมกับความเนี๊ยบละเอียดละออส่วนตัวมาอย่างครบถ้วน อาหารโอซาก้าได้รับอิทธพลมาอย่างตรงๆ จากอาหารญี่ปุ่นสวยงามพิถีพิถันของเมืองหลวงอย่างโตเกียว ประมาณว่าเมืองหลวงอันเป็นที่ประทับของราชวงศ์ญี่ปุ่น มีอาหารดีงาม ประเพณีการกินดีงาม ก็เป็นผู้ส่งต่อวัฒนธรรมเหล่านั้นออกไปยังจังหวัดต่างๆ

แต่อาหารโอซาก้าก็มีความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ จากอาหารโตเกียวในรายละเอียดบางอย่าง เช่นวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างซีอิ้วของชาวโอซาก้าที่อยู่ทางตอนใต้ของโตเกียวมาประมาณ 500 กิโลเมตร ก็จะมีรสและกลิ่นที่ไม่เหมือนกันทีเดียวกับซีอิ้วของโตเกียว ส่วนอาหารญี่ปุ่นที่มักใช้ซุปดาชิ (dashi) เป็นพื้นฐานสำคัญในการปรุงทุกอย่าง โอซาก้าจะนิยมใช้ซุปที่ทำจากสาหร่ายทะเลเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ชาวโตเกียวมักจะใช้ปลาแห้ง เป็นต้น

แต่โอซาก้าก็มีอาหารของตนแท้ๆ อยู่เหมือนกัน โดยเฉพาะ Tokoyaki หรือขนมครกญี่ปุ่น ด้านในคือแป้งผสมปลาหมึก ขิงดอง ต้นหอม ที่มีต้นกำเนิดในโอซาก้าเป็นอาหารทานเล่น เป็น street food เชฟคายากาซาโกะ ก็นำสูตรโอซาก้าแท้ๆ มาปรุงให้เราชิมในงานนี้ด้วย เป็นความอร่อย ด้านในหยุ่นๆ เนียนๆ รับประทานแล้วเกิดความเพลิดเพลิน และยังมีอาหารทานง่าย และเป็นที่นิยมตลอดกาลของญี่ปุ่นอย่าง Okonomiyaki หรือพิซซ่าญี่ปุ่น และของทอดรวมที่เรียกว่า Kushikatsu ที่เชฟชุปเกร็ดขนมปังสดทอด กรอบอร่อยมากเลยมาในเมนูพิเศษนี้ด้วย

อาหารเบนโตะแบบโอซาก้า ประกอบด้วยอาหาร 6 ประเภท ได้แก่

  1. ซาชิมิรวม มีสามชนิด ปลาแซลมอนกับเลม่อน ปลาทูน่าหมักกับซีอิ้วเสิร์ฟกับหัวมัน(Naga-Imo) ขูด และปลาหมึก และไข่หอยเม่น
  2. อาหารเรียกน้ำย่อย มีสี่อย่างในหลุม คือ ปลากระพงย่าง (Koji Malted Salt Grilled Sea Bass) ไข่ม้วนไส้ปลาไหล ไก่ย่าง มันฝรั่งราดซอสมิโสะ และปลา Yellow Tail ตุ๋นในซอสพริกแดง
  3. อาหารร้อน ได้แก่ เต้าหู้ทำพิเศษแบบ freeze-dried ตุ๋นซุป กุ้งและปลาหมึกตุ๋น และผักรวม
  4. Middle Dishes คือผักรวมตุ๋น ชอบจานนี้มาก ผักทุกอย่างหวานอร่อยมาก โดยเฉพาะเผือกที่เนียนนุ่มมากๆ อร่อยที่สุด
  5. ข้าวปั้น มาสามแบบคือ หน้าปลาไหล หน้ากุ้ง และปลาแห้ง หน้าปลาแห้งอร่อยมาก ข้าวมาแน่นๆ และอร่อยมากๆ
  6. ซุปใส ถ้วยนี้ทั้งสวยและอร่อย มากับเนื้อปลาและเส้นโซเมน ซึ่งดีงามมากมายเลยค่ะ

ส่วนของหวานก็คือ เยลลี่ชาเขียวที่ทำจากน้ำเต้าหู้ ด้านในสอดไส้ด้วยถั่วแดงตุ๋น รับประทานกับผลไม้รวม มีเยลลี่ชาเขียวและองุ่นปอกเปลือกมากด้วย อร่อยที่สุด

Master Chef Kayagasako กล่าวอธิบายเรื่องอาหารญี่ปุ่นแบบโอซาก้า สาเกยูสุ ขนมหวาน และดิฉันถ่ายภาพกับคุณกฤชภร หอมบุญญาศักดิ์ นางสาวไทยปี 2553 #BFF (:)

อาหารญี่ปุ่นกับสาเกอร่อยมากค่ะ สาเกมีความหอมเพราะทำจากข้าวหมัก เสิร์ฟเย็นๆ ประกอบกับอาหารคือตอนนี้ดิฉันชอบมาก โดยเฉพาะอาหารทอดทั้งหลายที่มีความเค็มมันจะทำให้รับประทานแล้วดีงาม สาเกที่เราได้ชิมกับมื้อนี้มีสี่ชนิด ได้แก่

  1. สาเก Junmai Daigingo ยี่ห้อ Tedorigawa แก้วนี้คู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย พวกของทอดต่างๆ สามจานแรก (แก้วละ 330++)
  2. สาเก Junmai (Yamahai Jikomi Honjozo Style)  ยี่ห้อ Tedorigawa แก้วนี้คู่กับซาชิมิ (แก้วละ 200++)
  3. สาเก Junmai Daiginjo ยี่ห้อ Dassai แก้วนี้คู่กับของหวาน (แก้วละ 280++)
  4. สาเก Sparkling Sake Liquor ยี่ห้อ Bijoufu แก้วนี้คือ Bijoufu Yuzu Shuwa (แก้วละ 200++ ในภาพล่าง) คือสาเกมีฟอง รสเปรี้ยว ทำจากน้ำส้มยูสุผสมกับสาเก Ginjo ดื่มหลังรับประทานทุกอย่างเสร็จแล้ว สดชื่นขึ้นทันตาเห็น เพราะมีความหอมและเปรี้ยวของส้ม แต่อย่าลืมว่านี่คือสาเก แม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์เพียง 7% ก็ตาม

เมนูทั้งหมดของโปรโมชั่นครั้งนี้มีที่ www.kissojapaneserestaurant.com ผู้ถือบัตร JCB Credit Card และสมาชิก ​SPG ได้รับส่วนลดค่าอาหาร 15%

Kisso ชั้น 8 The Westin Grande Sukhumvit Bangkok โทร. 02-207-8000

เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted.

☘ 💚 Cheers to the Westin Grande Sukhumvit Bangkok. 💚☘

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *