น้ำย้อย อร่อยมากมาย @เมืองภูเก็ต

น้ำย้อยร้านอาหารใต้พื้นเมืองภูเก็ต ร้านบ้านๆ ที่โอบล้อมไปด้วยต้นไม้ ต้องขยายเนื้อที่เพิ่มโต๊ะ เพราะคนเยอะมากตลอดเวลาโดยเฉพาะวันหยุดที่ครอบครัวชาวภูเก็ตจะแห่กันมาทีละหลายๆ คน น้ำย้อยตั้งอยู่ออกนอกตัวเมืองเก่ามานิดนึง อยู่ในส่วนที่เรียกว่า “ปะเหลียน” หากมาภูเก็ตแล้วเช่ารถ สามารถใช้  GPS นำไปได้เลย ไม่ได้ยากอะไร แผนที่นำมาให้ด้านล่างค่ะ

เมื่อหลายๆ ปีก่อน สมัยทำหนังสือเล่มนี้ เราเคยถูกพามาร้านน้ำย้อยโดยคุณพี่คนสวยชาวภูเก็ตคนหนึ่งผู้เป็นแหล่งข้อมูลอันดับหนึ่งของเรา ณ เมืองนี้ พี่แต้วแนะนำร้านนี้ที่สุด เพราะ หนึ่ง รสชาติอาหารอร่อยจัดจ้าน กินแล้วฟิน สอง ราคาไม่แพง มีความน่ารัก สาม อาหารมีให้เลือกมากมายดูดีไปหมด อยากกินทุกอย่าง แบบว่ามาเจ็ดวันก็ยังกินยังไม่ซ้ำกัน ไปภูเก็ตคราวนี้เราเลยจัดไปสองรอบ ทั้งๆ ที่กินมากมายจนตัวจะแตกแล้วในทริปนี้ และอาหารน้ำย้อยก็อร่อยมากทุกรอบ เราพยายามสั่งที่ไม่เคยกินมาลอง ก็ปรากฏว่ามันดีทุกอย่าง สรุปคือแนะนำทุกอย่าง แม้กระทั่งโอ๊ะเอ๋ว ที่ถามได้ความว่า เค้ารับเจ้าประจำมา ไม่ได้นั่งทำเอง แต่ก็เป็นโอ๊ะเอ๋วที่ดี ที่หอมละมุนอร่อยมากที่สุดที่เคยได้กินมาเลยทีเดียว

น้ำย้อย เป็นร้านอาหารใต้นะคะ ใต้แบบภูเก็ต ที่เค้าว่ากันว่าไม่ได้เผ็ดดุดันเหมือนใต้ที่อื่น “คนภูเก็ตติดหวาน ทุกอย่างจะหวาน แม้กระทั่งอาหารใต้” แหล่งข่าวชาวภูเก็ตอีกท่านบอกดิฉันแบบเน้นๆ ซึ่งคิดว่าก็เป็นเรื่องดีสำหรับเราที่อยากกินเผ็ด แต่ก็ไม่สามารถกินเผ็ดได้มากขนาดนั้น แต่ขอให้เผ็ด เพราะมันอร่อย โปรดเข้าใจ

อาหารที่น้ำย้อย เหมือนรวมของเด็ดของภูเก็ตไว้ ของเด็ดของภูเก็ตคืออะไรบ้าง หมูฮ๊องนี่อันดับหนึ่ง เป็นอาหารปุ่นเต๋ อาหารพื้นเมืองอันมาจากจีนฮกเกี้ยนตามประวัติการตั้งรกรากของเมืองนี้ หมูฮ๊องที่อร่อยคือส่วนที่ติดมัน เพราะมันจะนุ่มละลายไปพร้อมกับความหวานหอมของการตุ๋นด้วยกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศ เวลาสั่งหมูฮ๊องที่น้ำย้อย เขาจะถามว่าเอาเนื้อแดงหรือสามชั้น สั่งปนกันได้ค่ะจะได้ลองทั้งสอง รสชาติจานนี้กำลังดี แม้จะเป็นจานที่ควรจะออกหวาน แต่ก็ไม่ได้มาแบบเชื่อม หมูถูกเคี่ยวแบบเข้าเนื้อและนุ่มนวล แนะนำให้รับประทานคู่กับกับน้ำพริกกุ้งเสียบ อาหารเด็ดอีกอย่างภูเก็ตที่มาแล้วห้ามพลาดเลย กุ้งเสียบมาตัวโตๆ ไม่เค็มมาก กรอบและหอม คลุกมากับกะปิ พริกขี้หนู เผ็ดเป็นคำๆ ไป รับประทานกับผักเกร็ด (ภาษาภูเก็ตสำหรับผักแนม) หรือผักลวกที่เขาจัดมาให้ก็อร่อยหมด

แกงส้มเป็นอาหารที่ชาวภูเก็ตชอบมาก ไม่เชื่อให้ไปถามคนภูเก็ตนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเชื้อสายจีน ไทย หรือมุสลิม จะต้องมีบอกว่าแกงส้มร้านไหนอร่อย ราวกับว่าร้านอาหารทุกร้านจะถูกวัดโดยฝีมือการทำแกงส้ม เราสองคนลงไปภูเก็ตคราวนี้คือไปทำเรื่องอาหารโดยเฉพาะให้กับนิตยสารเล่มหนึ่ง ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ผู้ทรงคุณวุฒิ และผู้มีความรู้เรื่องอาหารภูเก็ตหลายท่าน และทุกท่าน เชื่อหรือไม่ เมื่อเราขอคำแนะนำร้านอาหาร จะต้องพูดเหมือนกันว่า “อืม ร้านนี้โอเค อร่อย แกงส้มดี อืม ร้านนี้ก็ดีนะ แกงส้มอร่อย” คือทุกคนวัดความอร่อยร้านอาหารที่ตนชอบด้วยแกงส้ม เป็นเหมือนกันเลยทุกคนราวกับนัดกันมา

แต่หากจะเป็นแกงส้มภูเก็ตสไตล์ ของชาวภูเก็ตแบบแท้และดั้งเดิมจริงจัง ขอบอกว่าจะต้องใส่สับปะรดภูเก็ตด้วย สับปะรดภูเก็ตจัดว่าเป็นผลไม้พื้นเมืองที่พิเศษมากของจังหวัดนี้ หนึ่ง ที่มีลักษณะกรอบและหวานเปรี้ยวจัด เป็นเพราะลักษณะการปลูก คือจะปลูกแบบตามมีตามเกิด ไม่มีการรดน้ำให้ดินชุ่ม จึงทำให้เนื้อสับปะรดที่ได้จะกรอบ ไม่เหมือนสับปะรดของแถบศรีราชา ที่ออกชุ่มฉ่ำกว่าเยอะ

สอง สับปะรดภูเก็ต เป็นผลไม้ หรือผลผลิตการเกษตรท้องถิ่นของภูเก็ตชนิดเดียวจากทั้งหมดที่มี ณ ปัจจุบัน ที่ได้รับการจดทะเบียน ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หรือตามที่ฝรั่งเรียกว่า GI ย่อมาจาก Geological Identification ประมาณเป็นเครื่องหมายการค้า ซึ่งทำให้ชื่อ “สับปะรดภูเก็ต” สามารถใช้ได้เฉพาะกับสับปะรดที่ปลูกที่เกาะภูเก็ตเท่านั้น สับปะรดที่อื่น ไม่สามารถใช้ชื่อนี้ได้ นอกจากสับปะรดแล้ว ไข่มุกภูเก็ต ก็ได้รับการจดทะเบียน GI แล้วเช่นกัน และข่าวล่าสุดแจ้งว่า กระทรวงพาณิชย์กำลังจะผลักดันการจดทะเบียน ทุเรียนกมลาภูเก็ต ให้ได้รับการขึ้นทะเบียนนี้ด้วยเช่นกัน

จะบอกว่าแกงส้มอร่อยมาก น้ำแกงเข้มข้น เผ็ดแต่ไม่ดูด้วยหวานเปรี้ยวและหอมของสับปะรด ใครหนอช่างคิดสูตรนี้ ส่วนเนื้อปลานั้น ร้านน้ำย้อยทำให้เรารู้ว่าการมาภูเก็ตแล้วได้กินปลาทะเลนั้นมันดีงาม ของสดๆ มันอร่อย สมแล้วที่อยู่ที่ภูเก็ตนะคะ

อาหารร้านน้ำย้อย หากเป็นอาหารทั่วไปบ้านๆ อย่างสามอย่างที่เราสั่งมา ราคาจะประมาณ 150-180 บาทเท่านั้น แต่บนกระดานรายการอาหาร ทางร้านมีการบอกว่า หากสั่งเป็นกุ้ง ปู หรืออาหารทะเล เค้าบอกว่าราคาจะสูงหน่อย เพราะใช้ของตัวใหญ่ เราสั่งกุ้งผัดพริกแกงสะตอมาค่ะ จานนี้  350 บาท กุ้งทะเลตัวโตตามที่เห็นเมื่อเทียบกับช้อนมา 5 ตัว ผัดเผ็ดๆ พริกแกงมา แต่น่าจะใส่สะตอ (ซึ่งว่าไปก็ไม่ได้แพงนะ) มากกว่านี้นิดนึง ส่วนรสชาติอร่อยมากๆๆๆ อาจจะออกหวานนิดนึง แต่เผ็ด เค็ม ต้องกินกับข้าวมันดีงามค่ะ

เราสั่งปลามงทอดมาด้วย มาภูเก็ตต้องกินปลามงนะคะ มีมากมาย เป็นปลาดาษเดื่อสำหรับแทบทุกร้าน แต่สำหรับชาวกรุงเทพฯ อย่างเรา มันคือปลาหรูมาก อร่อยมาก ชอบกินมาก ปลามงมีอยู่ในเมนูตั้งแต่ร้านอาหารแบบนี้ จนถึงร้านข้าวแกง ร้านข้าวต้ม หรือแม้กระทั่งแผงขายปลาอาหารทะเลตามสั่งในภูเก็ต ที่น้ำย้อย เรากินปลามงทอดขมิ้นกันค่ะ ชิ้นนี้ 240 บาท มาชิ้นเบ้อเริ่มเลย เนื้อสดมาก อร่อยมาก แต่คิดว่าเครื่องขมิ้นที่คลุกมาเค็มมากไปนิดนึง หากลดเกลือจะกินอร่อยกว่านี้ แต่คุณภาพของดีงามมาก จานนี้เค้ามากับน้ำจิ้มเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ อย่างในภาพค่ะ

ที่เรากินอีกสองอย่าง ก็อร่อยและราคาจัดว่าดีก็คือ แกงเนื้อปูใบชะพลู เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ (หมี่หุ้น) ลวก ราคา 220 บาท โอเคมันคือเนื้อปูส่วนที่เป็นก้าม ไม่ใช่กรรเชียงปูเหมือนร้านในเมือง แต่ราคาก็สมกัน แกงปูถ้วยนี่ไม่เผ็ดเลย รสออกเนียนๆ และหอมกะทิผสมกับแกงมาก ชอบมาก กินสบายดี จะบอกว่าความเผ็ดความเค็มกินอร่อยก็จริง แต่มันเหนื่อยยังไงไม่รู้ หากกินมากไป แนะนำว่าหากรู้สึกแบบนั้น สามารถสั่งของเบๆ แต่โซคอมฟอร์ตติ้งอย่าง ใบเหลียงผัดไข่ มารับประทานด้วยก็ได้ จานนี้น่าจะประมาณ 100 บาท

ที่น้ำย้อยมีโอ๊ะเอ๋วขายด้วย แนะนำให้สั่งอย่างแรงเพราะดีงามมาก มันไม่เหมือนโอ๊ะเอ๋วเจ้าดังในซอยเมืองเก่า ที่เราเคยกินเคยลง ที่กินไปมันเหมือนกินวุ้นธรรมดา พอถามก็บอกว่าทำจากกล้วย ทั้งๆ ที่มาคราวนี้เรารู้แล้วว่าโอ๊ะเอ๋วทำจากเมล็ดโอ๊ะเอ๋ว ที่เป็นเมล็ดจากผลโอ๊ะเอ๋ว ผลไม้ของไต้หวัน ที่เข้ามาภูเก็ตก็ตามชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมา เมล็ดโอ๊ะเอ๋วนี่มีขายที่ร้านหงวน ชุน ต๋อง ร้านขายยาจีนและสมุนไพรเก่าแก่มากที่สุดในเมืองเก่าภูเก็ต และที่เยาวราชกรุงเทพมหานครก็มีด้วย วิธีทำคือนำเมล็ดโอ๊ะเอ๋วมาแช่และขยำกับน้ำ ทิ้งไว้จะเป็นวุ้นสีชาอ่อนๆๆ บางๆๆๆ มีความหอมน้อยๆๆ แต่นี่คือวุ้นธรรมชาติ ให้ความสดชื่นแก่ร่างกายแบบธรรมชาติ โอ๊ะเอ๋วที่น้ำย้อยเสิร์ฟกับน้ำเชื่อมและถั่วแดงต้มเท่านั้น ไม่มีเครื่องอย่างอื่น แต่โอ๊ะเอ๋วชิ้นใหญ่ดี อร่อยมาก ถ้วยละ 30 บาท

น้ำย้อย เปิดทุกวัน (ยกเว้นวันที่ 16-17 ของทุกเดือน) 11.00 – 22.30 น. เสาร์ – อาทิตย์ และวันหยุดคนอาจเยอะมาก โทรไปสั่งอาหารล่วงหน้าได้ T: (076) 525-858, 086-963-9393.

🌺ขอขอบพระคุณ นายแพทย์โกศล แตงอุทัย นายกสมาคมเพอรานากัน ภูเก็ต สำหรับข้อมูลและคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารภูเก็ตมา ณ ที่นี้ค่ะ 🌸

💚☘ เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted.💚☘

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *