2 ร้านกาแฟที่ Slow คนละแบบ @ เมืองเก่าภูเก็ต

ก็ปรากฏว่า ตอนนี้ที่ภูเก็ต ซึ่งก็ไม่แตกต่างจากจังหวัดอื่นๆ ทั่วไทย มีร้านกาแฟเก๋ๆ สวยๆ เกิดขึ้นเยอะมาก เราไปเจอมาสองร้านที่มีความเก๋ ไม่เหมือนใคร ร้านแรกเรียกตนเองว่า Slow Bar ให้สมกับที่เจ้าของเป็นแชมเปี้ยน Aeropress Thailand 2016 ชนะเลิศการแข่งขันชงกาแฟด้วยเครื่องมือทำเอสเพรสโซแบบใช้มือกด (Aeropress) ที่จัดการแข่งขันโดยสมาคมกาแฟพิเศษของไทย

ส่วนร้านที่สองนั้น ไม่เรียกตัวเองว่า slow bar หรือ specialty coffee อะไรทั้งนั้น แต่ใช้เมล็ดจากโรงคั่วที่ชอบ นำมาปรุงโน่นนี่ให้ดีงาม ทำเป็นกาแฟสูตรต่างๆ ที่เรากินแล้วชอบมาก มันเข้มข้นหอมจริงจัง ที่เก๋สำหรับร้านนี้คือเค้ามีกาแฟดริปเย็นด้วย ใช้น้ำเย็นดริป ค่อยๆ ดริป โดยเจ้าของนี่ต้องตื่นมาใส่น้ำกันตอนตีสอง และคอยควบคุมอุณหภูมิของน้ำไม่ให้อุ่น เพราะจะเสียรสชาติของกาแฟ นอกจากจะใช้เวลาค่อยๆ ดริปแล้ว กาแฟดริปเย็นที่มักจะมีความหอมมากนี้ ยังมีการเอาไปปรุงใส่สมุนไพรเช่น โรสแมรี่ เพื่อให้บำรุงกระเพาะ ใส่ขวดพร้อมดื่ม เหมาะมากสำหรับคนที่ต้องเดินทาง แต่ไม่อยากจากพรากจากกาแฟดีๆ ที่ชอบดื่มทุกวัน

1. The Shelter Coffee

ถนนดีบุก เปิดทุกวัน 9.00 – 17.00 น. (ปิดพุธ) โทร. 086-595-5148

ร้านนี้อยู่หัวมุมถนนดีบุก ในตัวเมืองเก่าภูเก็ต อยู่ในตึกแถวแบบโบราณของภูเก็ต ที่มักมีพื้นที่หน้าแคบแต่ลึกมาก และกลางบ้านมีช่องเพดานสำหรับน้ำฝนลงมาที่บ่อน้ำ (ซึ่งเมื่อก่อนจะติดกันระหว่างบ้าน) มีที่นั่งด้านหน้าร้านดูวิว หรือนั่งด้านในมีแอร์ และลานกลางบ้านก็ได้

ที่นี่เสิร์ฟกาแฟแบบที่เรียกว่า Slow Bar คือใช้เครื่องมือทำเอสเพรสโซแบบใช้มือกดที่เรียกว่า Aeropress เป็นหลัก หรือไม่ก็ถ้วยดริป โดยเน้นเมล็ดกาแฟคุณภาพ เจ้าของมีชื่อว่า คุณสงกรานต์ โพธิปัญญา แชมเปี้ยน Aeropress Thailand 2016 ที่จัดโดย SCATH (Specialty Coffee Association of Thailand) คุณสงกรานต์เป็นชาวเชียงราย ชอบดื่มกาแฟ เรียนรู้การทำกาแฟด้วยตนเอง ส่วนที่มาเปิดร้านที่ภูเก็ต ก็เพราะแฟนเป็นชาวภูเก็ต เมนูกาแฟของร้านนี้อยู่ด้านล่างจ่ะ

เราได้ดื่ม White Bomb ดีงามมากค่ะ หอม เข้มข้น สดชื่น

ถามได้ความมาว่า เมล็ดกาแฟของที่นี่ จะเปลี่ยนไปมาตามที่จะหาได้ แต่ที่คุณสงกรานต์ภูมิใจนำเสนอคือ เมล็ดจาก ดอย “แม่แดด” ซึ่งอยู่ระหว่างพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่และเชียงราย ซึ่งที่นี่เรียกว่า “แม่แดด hand roast” เพราะคุณเจ้าของเค้าคั่วเองทีละน้อย โดยใช้กระทะเซรามิคจากญี่ปุ่นค่อยๆ คั่วให้กาแฟถูกความร้อนเสมอกัน

เนื่องจากเป็นคนเชียงราย คุณสงกรานต์เลยสามารถปรุงอาหารเหนืออย่างข้าวซอยได้ หากต้องการชิม ให้แวะมาช่วงศุกร์ เสาร์ อาทิตย์​ ได้ค่ะ

The Shelter Coffee ถนนดีบุก เมืองเก่าภูเก็ต เปิดทุกวัน (ปิดพุธ) 9.00 – 17.00 น. โทร. 086-595-5148.


2. HOUSE CAFE

ถนนเยาวราช เมืองเก่าภูเก็ต ตรงข้ามกับธวัชยนต์ เปิดทุกวัน 10.00 – 19.00 (21.00 สำหรับวันอาทิตย์ที่มีถนนคนเดิน) โทร. (076) 510-329

ร้านกาแฟเก๋เนี๊ยบใจกลางเมืองเก่าเลย ร้านนี้เล็กๆ หน่อยแต่มีที่นั่งด้านหน้าให้ดูวิวซึ่งดิฉันชอบมาก ที่นี่ไม่ได้ใช้กาแฟจากไร่ไหนเป็นพิเศษ แต่ใช้เมล็ดจากโรงคั่วเจ้าประจำผู้ผลิตกาแฟยี่ห้อ Osmosis ของไทยนี่เอง แต่มีเมล็ดมากมายหลายแหล่งให้เลือก ส่วนเมนูกาแฟนั้นก็ประมาณเดียวกันกับร้านกาแฟทั่วไป แต่ก็มีตัวพิเศษของทางร้านด้วยเช่น Lungo (กาแฟที่ใช้ espresso 3 shots) หรือ Dry Cappuccino ที่ประกอบด้วยฟองนมและเอสเพรสโซ (ไม่มีนมร้อน) หรือ U.S.D (Upside Down) ซึ่งก็คือกาแฟ ristretto ผสมกับนม โดยให้กาแฟอยู่ด้านบน แทนที่จะเป็นด้านล่าง U.S.D รสออกเนียนๆ เข้มข้นมาก และมีกลิ่นฮาเซลนัทนิดนึง อร่อยมาก ด้านล่างคือการทำ U.S.D ที่คุณอัยย์ จิรภัทร ณ ระนอง เจ้าของทำให้ลองชิม

บนเค้าน์เตอร์กาแฟร้านนี้ ที่เด่นมากก็คือเครื่อง cold drip  ที่คุณอัยย์บอกว่าต้องใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อความหอมสดชื่นของกาแฟชนิดนี้ กาแฟดริปเย็นที่เห็นนี้ไม่ได้ใช้วิธีที่เราเคยเห็นและทำต่อๆ กันมาทางอินเทอร์เน็ต ที่บอกให้แช่กาแฟบดไว้กับน้ำหรอกนะ แต่ใช้วิธีให้น้ำเย็นค่อยๆ ซึมผ่าน หนึ่งคุณอัยย์อธิบายว่ารสชาติจะดีกว่า มันไม่ขมขื่นเหมือนกาแฟดริปแบบแช่เช่นนั้น ซึ่งกาแฟดริปเย็นนี่ใช้เวลานานมากและต้องควบคุมอุณหภูมิ ดังนั้นคุณอัยย์เธอเลยต้องตื่นมาตีสองเพื่อผลิต มีแบบใส่ขวด และมีแบบใส่โรสแมรี่ด้วยเพื่อบำรุงธาตุ

โปรดดูเมนูกาแฟและสังเกตเครื่องดริปเย็นในภาพนี้ค่ะ

จริงๆ เรามาร้านนี้เพื่อลองกาแฟธรรมดาๆ นี่แหละ ลาเต้เย็น และลาเต้ร้อนที่เราสองคนดื่มเป็นประจำ จริงๆ เราก็ไม่ใช่คนเรื่องมากต้องการกาแฟพิเศษอะไรตลอดเวลาหรอกนะ แต่ทว่าเมื่อเราได้ดื่มกาแฟดีงามนี่เราชอบอ่ะ กาแฟร้านนี้อร่อย หอม เข้ม ร้านสะอาดเนี๊ยบ ไวไฟเร็วมาก สองถ้วยนี้คือที่เราสั่ง คือดีเลยค่ะ

🍀  สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพ | Copyright © 2003 – Present BY OHB Magnificent 🍀

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *