1 วัน กับคุกกี้ 8 อย่าง ที่ Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok

คอร์สสั้นๆ แบบเรียนหนึ่งวัน ที่ Le Cordon Bleu Dusit จัดขึ้นทุกปีตอนที่นักเรียนฟูลไทม์เค้าปิดเทอม ซึ่งก็คือประมาณเดือนมีนาคม – เมษายน และกันยายน-พฤศจิกายนของทุกปี และใช้เวลาเรียนตั้งแต่ครึ่งวัน หนึ่งวันเต็ม หรือสองวัน มีหัวข้อมากมายหลากหลายดูน่าเรียนมาก  เช่นการทำขนมฝรั่งเศส การทำช็อกโกแลต ทำเค้ก ทำขนมปัง เรียนทำลาเต้อาร์ต ปรุงล็อบสเตอร์ หรือแม้กระทั่งอาหารไทยโบราณอย่างข้าวแช่ และยังมีคอร์สสำหรับเด็กๆ ตัวน้อยด้วย เพราะส่วนใหญ่ก็ปิดเทอมด้วยเช่นกัน ซึ่งทั้งหมดสามารถดูได้ที่เว็ปไซต์ของโรงเรียนค่ะ

ดิฉันได้ไปเรียนทำคุกกี้มาเมื่อไม่นานมานี้ ซึ่งเป็นครั้งที่สองที่ได้ไปเรียนที่ Le Cordon Bleu Dusit ครั้งแรกที่ไปคือ ไปเรียนทำช็อกโกแลตสำหรับเทศกาลอีสเตอร์มา ส่วนคราวนี้ไปเรียนคุกกี้เพราะเห็นว่าเรียนวันเดียว ได้สูตรคุกกี้มาตั้ง 8 อย่าง คุ้มมว๊าก แล้วจะรออะไรละคะ

คุกกี้ที่สอนได้เรียนในคราวนี้ เป็นคุกกี้แบบฝรั่งเศสทั้งหมด ซึ่งมีธีมว่าเป็นคุกกี้ชิ้นเล็กๆ สามารถทำแล้วจัดปาร์ตี้น้ำชาได้ ขนมชิ้นเล็ก หรือที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า Petit Four เป็นสิ่งละอันพันละน้อย ที่หยิบรับประทานง่ายๆ ไม่ใหญ่เต็มปาก เหมาะสำหรับงานที่รับประทานไปพบปะสังสรรค์พูดคุยกันไป ดังนั้นงานนี้แม่บ้านที่ชอบทำอาหาร ขนม และงานสังคมกรุบกริบอย่างเดี้ยนจะพลาดได้อย่างไร คุกกี้ที่เรียนมีดังนี้ค่ะ

1. Cocoa Almond Mix เป็นคุกกี้ชิ้นบางๆ กรอบหอมเนยและอัลมอนด์มาก

2. Pineapple Moelleux คำหลังอ่านว่า”โมยเลอ” คือคุกกี้เนื้อนุ่มๆ ชุ่มเนย ด้านในมีเนื้อสับปะรดชิ้นเล็กๆ

3. Pistachio Financier เค้กชิ้นเล็กที่หอมเนยละลาย (Beurre Noisette) ยังไม่พอ ยังหอมถั่วพิสตาชิโออีก

4. Delicatesse เดลิคาเทสซี่ ซึ่งคือคุกกี้เนื้อนุ่มมีเนยเป็นส่วนประกอบหลัก ด้านในสอดไส้เจลลี่รส blackcurrent อันนี้สวยงามมาก หรูหรา

5. Coconut Petit Four เป็นคุกกี้เนื้อเมอแรงค์ ที่ใส่เนื้อมะพร้าวแห้งด้วย หอมอร่อยอย่างแรง อันนี้ชอบมาก แต่กินแล้วเหนียวและมีเศษมะพร้าวติดฟัน

6. Mini Cake Au Jambon คุกกี้แบบคาวที่ทำง่ายและอร่อยมาก ชอบอันนี้มาก (เพราะอย่างที่บอก ง่าย) ในสูตรใส่แฮม แต่ผันเป็นเห็ดสับได้เรย ดูดี

7. Lemon Sweet Dough ชื่อคือโดห์ แต่เป็นคุกกี้เนื้อกรอบ หอมผิวมะนาว อันนี้ดี

8. Cookies Target Vanilla + Chocolate คุกกี้ม้วนที่สองรสคือช็อกโกแลตและวนิลลา อันนี้อร่อย แต่การทำยุ่งยากที่สุด

ไปเรียนนี่คือทั้งวันนะคะ เริ่ม 9.00 – 16.00 น. มีพักเที่ยงหนึ่งชั่วโมง เวลาไปเรียนที่กอร์ดองเบลอนี่แนะนำว่าให้ออกจากบ้านเช้าตรู่ไปเลย ทำตัวเป็นคนทำงานสีลมไปเลย เพราะย่านนั้นอย่างที่ทราบว่ารถติดโหดร้ายมากๆ วันที่ไปคือออกจากบ้านไม่เกิน 6.15 น. ชีวิตจะดีมาก ที่จอดรถมากมายในโรงแรมไม่ต้องแย่งใคร จอดรถเสร็จเดินชิลๆ ไปหาอาหารเช้ารับประทานได้ที่ถนนศาลาแดง หรือจะเดินเรื่อยไปคอนแวนต์ก็ได้หากไม่ร้อนมาก อาหารมีมากมาย ส่วนตอนกลางวันย่านนั้นก็มีอาหารเที่ยงอร่อยๆ เร็วๆ อยู่ค่ะ ไม่ยาก สะดวกดี มี street food ของกรุงเทพฯ มากมายสามารถลองดูได้ค่ะ

ครูที่สอนคลาสในวันนั้นชื่อ Marc Razurel – Patisserie Chef Instructor ซึ่งพอเห็นหน้า ก็ปรากฏว่าไม่ใช่คนอื่นคนไกลอะไรจากดิฉันมากนัก เพราะคุณเชฟคนนี้เคยทำงานที่ร้าน M Krub ร้านอาหารจีนหรูหราของเชฟแมนที่ดิฉันเคยทำงานประชาสัมพันธ์ให้ เชฟคนนี้เก่งมาก เชฟแมนคัดเลือกมาจากร้านที่ได้มิชลินเลย และทำขนมฝรั่งเศสสวยงามหรูหราออกแขกมาแล้วมากมาย (ดูรูปได้ในลิ้งค์นี้) ตอนนี้เชฟเปลี่ยนแนวมาเป็นครู ซึ่งก็ดีมาก เพราะน่าจะได้ใช้ประสบการณ์การทำงานมาแลกเปลี่ยนนักเรียน แต่พวกเรามาเรียนสั้นๆ ไม่มีโอกาสได้พูดคุยอะไรมากนัก เพราะวันนั้นทำคุกกี้กันมากถึง 8 อย่าง มาร์คก็มาร์คเหอะ มีหอบค่ะ

ด้วยเวลาที่จำกัดและจำนวนชนิดของคุกกี้ที่มากมาย หมายถึงการจัดการและวางแผน ทำสิ่งที่ต้องทำก่อน แล้วเก็บไว้ประกอบกันตอนท้ายเพื่อให้ทุกอย่างออกมาพร้อมกันสวยงาม อย่างนึงที่คนที่มาเรียนทำอาหารในโรงเรียนแบบกอร์ดองเบลอนี้จะได้แบบซึมๆ ก็คือ วิธีการจัดการ รู้มาว่าหากมาเรียนเต็มคอร์สฟูลไทม์นี่หมายถึงออกไป (หากเรียนจบคือผ่านการสอบที่เข้มงวดของโรงเรียน) บัณฑิตที่นี่นอกจากจะทำอาหารเก่งกันแล้ว ยังสามารถจัดการครัวได้ดีเนี๊ยบกันอีกด้วย อันนี้คนที่เป็นแม่บ้านอย่างดิฉันชอบมากนะคะ มันคือระเบียบที่ได้ติดตัวมา ตอนทำอาหารเองที่บ้านพอมีระเบียบสวยงามมันสบายดี

คุกกี้ส่วนใหญ่ที่เรียนในวันนั้น ประกอบด้วยเนยสดในปริมาณที่มาก แน่นอนว่ามันอร่อยมากด้วยเช่นกัน การเรียนคือครูจะทำให้ดูก่อน แล้วเราทำตาม จับคู่ช่วยกันทำ คลาสนี้เล็กๆ มีประมาณ 8 คนนะคะ มีผู้ช่วยครูมาช่วยพวกเราด้วย คือมาช่วยดู ตอบคำถาม และช่วยชั่งตวงวัดเครื่องปรุงให้เรา สิ่งที่เราจะทำก็คือผสมส่วนผสม บีบ รีด ตัด และที่สำคัญมากคือถามคำถาม และชิม การทำขนมก็เหมือนการทำสิ่งอื่นๆ ในโลก คือต้องฝึกฝน ทำอีก ทำซ้ำจนชำนาญ ทำครั้งเดียวจะไปรู้อะไร ได้สูตรมาแล้ว เห็นวิธีการทำแบบโปรแล้ว ก็จะต้องมาหัดทำให้เหมาะกับบ้านตนเอง เช่น เครื่องมือที่มี เตาที่มี ในคลาสครูจะบอกยี่ห้อส่วนผสมที่โรงเรียนใช้ ซึ่งอันนี้ก็สำคัญมาก เพราะไม่ต้องไปงมหาซื้อเอง แต่พอทำไปเก่งๆ แล้วเมื่อรู้จักดัดแปลง ตอนนั้นก็ค่อยเปลี่ยนสูตร ผันเครื่องปรุงกันได้สนุกสนานและเพราะเข้าใจแล้วไงคะ

คนที่มาเรียนในวันนั้นมีหลายรุ่นเลยเลย ไม่มีเวลาพูดคุยอะไรกันมากเพราะต่างวุ่นวาย แต่ส่วนใหญ่ (ดูจากความเข้าใจ) เห็นว่ามีความสนใจในการทำอาหารกันแน่นอน และมาเรียนที่นี่เพราะว่าเชื่อในชื่อเสียง และมาดูว่าบรรยากาศการเรียนของโรงเรียนนี้ประมาณไหน อาจจะกำลังตัดสินใจเรียนฟูลไทม์ก็ได้ค่ะ

⬇️⬇️ ด้านล่างคือฝีมือของดิฉันและทีมเมท ที่เป็นคุณผู้หญิงคนสวยจากจันทบุรีค่ะ ⬇️⬇️

ส่วนอันนี้ ก็คือสูตรคุกกี้คาวไส้หมูแฮมที่ง่ายมาก ชอบอย่างแรงเพราะแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและอบ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมากมาย สามารถเริ่มหัดทำได้ ไม่ต้องลงทุนมาก เชฟบอกว่าหากไม่อยากกินเนื้อสัตว์ ก็สามารถเปลี่ยนจากแฮมเป็นเห็ดหรือเพิ่มชีสก็ได้ ได้เวลาใช้จินตนาการกันสิคะ 🐷

MINI CAKE AU JAMBON (For about 14 pieces)
Ingredients:

75 g eggs + 12.5 g mustard + 6.5 g parsley (finely chopped)

30 g butter + 0.5 g pepper + 50 g flour + 5 g baking powder

25 g Gruyere + 50 g cooked ham (finely diced)

Methods

Mix the eggs, mustard, and parsley

Add butter, pepper, flour and baking powder. Mix well.

Add Gruyere and ham

Pipe into the flexipan size 4×4 cm. (10 g/ each)

Bake at 170C for 12 minutes


ที่กอร์ดองเบลอดุสิต ในห้องเรียนครูจะพูดมากมายๆ และแต่ละเรื่องสามารถลงลึกได้อีกหากเรามีความสนใจ แค่เรื่องแป้ง โปรตีนในแป้ง ที่ส่งผลให้เกิดเนื้อที่แตกต่างไปของขนมและขนมปังที่เราทำ เรื่องน้ำตาล เรื่องไซรัป เรื่องผลไม้บด เรื่องวนิลลา เรื่องไข่ เรื่องเครื่องตีแป้ง รวมทั้งเรื่องอุปกรณ์ประจำกายนักทำขนมและเตาอบคู่ชีพ ทั้งหมดนี้สามารถถามครูได้ การเรียนเชฟผู้สอนจะพูดเป็นภาษาอังกฤษ แต่ก็มีคุณล่ามแปลเป็นไทยให้ทันทีทันใด สามารถถามภาษาอะไรก็ได้ตามสะดวกค่ะ


One-day Course at Le Cordon Bleu Dusit Bangkok.

เรียนจบแล้วค่ะ <เรียนวันเดียวไม่ถือว่าจบกอร์ดองเบลอนะคะ ต้องเรียนจบประกาศนียบัตรคลาสปรกติจนได้ Certificate in Cuisine หรือ Pâtisserie หรือ Le Grand Diplôme นะคะถึงจะเรียกตนว่าจบกอร์ดองเบลอได้ค่ะคุณ>

รายละเอียดเพิ่มเติม ของโรงเรียนและคอร์สต่างๆ ที่ Le Cordon Bleu Dusit Culinary School ป.ล. โรงเรียนอยู่ที่โรงแรมดุสิตธานี หัวมุมถนนสีลมค่ะ

🍀🍀🍀🍀

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *