‘อิ่วจาโก้ย’ ภูเก็ตสไตล์ ที่จะทำให้คุณกรี๊ดสลบไปเจ็ดร้อยตลบ

คุณหนุ่ม คือผู้ชายหน้าตาเข้มหล่อที่ยิ้มเขินอยู่ในภาพ เป็นเจ้าของร้านปาท่องโก๋โบราณแบบภูเก็ตที่ทำให้เรากรี๊ดมากมายหลายตลบ เพราะมันดีมากๆ ดีทั้งนอกใน และกระบวนการทำ เพราะทุกอย่างทำแบบโบราณ เลี้ยงยีสต์เอง นวดแป้งด้วยมือ ทอดใหม่สดด้วยน้ำมันปาล์ม และขายในราคากันเองไม่ขูดรีด แต่ปิดเร็วหน่อยตามแบบฉบับร้านปาท่องโก๋กาแฟนะคะ ขอให้มาเช้าแล้วจะได้กิน

ร้าน “ปาท่องโก๋ ภูเก็ต” ร้านนี้อยู่บนถนนมหรรณพ เยื้องๆ กับศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร เปิดอยู่ตรงนี้มา 38 ปีแล้ว และก่อนหน้าคุณหนุ่มก็คือคุณพ่อคุณแม่ ชาวจีนฮกเกี้ยนจากภูเก็ตที่มาตั้งรกรากที่ตรงนี้ พร้อมนำสูตรทำอิ่วจาโก้ย หรือปาท่องโก๋แบบดั้งเดิมของภูเก็ตมาไว้ที่นี่

ปาท่องโก๋ ประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ เหมือนกันกับการทำขนมปังทุกประการ แต่อิ่วจาโก้ยคือนำมาทอดแทนที่จะอบ ปั้นเป็นหลายแบบหลายทรง และบางแบบก็แต่งรสด้วยน้ำตาลด้วย ปาท่องโก๋ที่ร้านนี้มี 4 แบบ ได้แก่ 1. ปาท่องโก๋แบบธรรมดา ที่เราเห็นทั่วไป ขนาดปรกติแบบคนไทยคุ้นเคย อันนี้รสจืด (เค็มนิดหน่อย มิฉะนั้นจะเหมือนกินก้อนแป้งทอด) 2. ปาท่องโก๋แบบเกลียว อันนี้ก็จืด แต่แบบเกลียวนี่จะเนื้อแน่นๆ ปั๋งๆ กว่าแบบแรก ผู้เขียนเป็นผู้หญิงกินเยอะ แต่กินแบบเกลียวครึ่งอันก็แอบจุก 3. ซาลาเปา คือแบบกลม มีรสปะแล่ม คือเค็มแต่ติดหวานนิดหน่อย และ 4. คือแบบ “สี่ขา” หรือแบบภูเก็ตดั้งเดิม อันนี้หารับประทานยากเย็น คือไม่มีแล้ว แบบนี้คือแป้งที่แทรกด้วยน้ำตาลสามชั้น อันนี้รสหวานเลย ทอดกรอบ มีน้ำตาลแทรก กินอร่อยมากๆ กับน้ำชา

“พ่อผมนี่คือทำปาท่องโก๋แบบไม่ใช้สูตรชั่งตวงวัดนะ” คุณหนุ่มเล่า “คือใช้น้ำหนักมือทั้งหมด ผมนี่อึ้งเลยตอนพ่อไม่สบายแล้วต้องมาช่วยที่บ้านทำปาท่องโก๋ คือไม่เคยเรียนกับพ่อมาก่อนเลย ตอนนั้นยูทูปก็ยังไม่มีนะ ก็ต้องลองผิดลองถูกเองอยู่มากมาย สรุปคือทุกอย่างมันคือวิทยาศาสตร์ เราต้องเข้าใจการทำงานของยีสต์และแป้งให้ลึกแล้วจะทำได้ ยีสต์แบบสำเร็จรูปก็ทำได้นะ แต่สำหรับร้านเรามันไม่ใช่ ผมเลยต้องทะนุถนอมเลี้ยงยีสต์เองแบบที่พ่อทำ เพราะใช้ยีสต์สดเท่านั้นมันถึงจะใช่”

เนื้อปาท่องโก๋ที่ได้จากการขึ้นของยีสต์สดจะแน่น ไม่กลวงโบ๋ ดังนั้นมากินปาท่องโก๋ที่นี่ คุณจะได้เคี้ยวความนุ่มความหอมของเนื้อแป้งที่ถูกนวดมือจนได้ที่ และพักไว้ให้ขึ้นฟูก่อนนำมาตัดเป็นแบบต่างๆ และทอด

มาเช้าหน่อยก็จะได้กิน สังขยา หรือกายา (kaya) หรือ ขยา หากเรียกเป็นภาษามาลายูด้วย เพราะทำน้อยมาสายจะหมด กายาของที่นี่ก็เป็นแบบดั้งเดิมอีกเปี๊ยบ ทำเองทุกวัน วันละนิดหน่อย ความเนียนหยุ่นนุ่มของไข่ผสมกับกะทิ ไม่หวานเวิ่นมาก แต่หอมอร่อยสุดๆ อันนี้ต้องกินกับอิ่วจาโก้ย หรือปาท่องโก๋แบบแรก จะอร่อยมาก

“สำหรับคนภูเก็ต จีนฮกเกี้ยนอ่ะนะ สังขยามีรสเดียว คือรสหวาน หน้าตามันก็แบบนี้แหละ สีอ่อนๆ มาจากไข่แดง เราไม่ใส่สี แต่งสี เราขายของเราอยู่รสเดียวนี่แหละ”

ด้านบนคือคุณหนุ่มกำลังปั้นปาท่องโก๋แบบเกลียวทอดคุณหนุ่มแนะนำว่าหากบ้านไกลมาแล้วอยากซื้อเยอะ ก็สามารถอยู่ ซื้อกลับไปเก็บแล้วอุ่นเตาติ๊งพอได้นะคะ

ชากาแฟที่นี่บอกเลยว่าดีมาก ตอนเรามาลอง ร้านเล็กๆ ไม่มีป้ายเว่อวัง ไม่มีตราประทับ ไม่มีดาว เราไม่ได้คิดอะไรมาก แต่กินกาแฟของร้านนี้แล้วรู้สึก เอ มันอร่อยจังเลย รสกาแฟหอมและกลมกล่อมเนียนนุ่ม กินแล้วไมเกรนไม่ขึ้น ก็ได้พบว่า นอกจากเจ้าของเค้ามีความน่ารักจริงใจ ละเมียดละมัยด้วยการเลือกเอาแต่เมล็ดกาแฟแท้ๆ มาทำขาย (กาแฟโบราณแบบไม่ผสมถั่วหรือเมล็ดอะไรอื่นๆ) แล้ว นมของที่นี่ยังเป็นนมไขมันเต็ม ที่รับมาจากแขกเลี้ยงวัวจากราชบุรี มีนมมาส่งใหม่ๆ ทุกวัน แล้วจะถูกอุ่นไว้ในหม้อข้าวอย่างที่เห็นในภาพล่าง ที่ทำให้กาแฟนม ชานม ของที่นี่อร่อยมากกกก หรือจะสั่งแต่นมแบบผู้เขียนก็ได้ เพราะชอบมากเลยนมแบบฟูลแฟต มันอร่อยจริงๆ เข้มข้น หอมมัน กินแล้วไว้ค่อยออกกำลังกายเอาเนาะ

อธิบายภาพนะคะ >> ปาท่องโก๋แบบเกลียวและซาลาเปา กับสังขยา >> เนื้อในของปาท่องโก๋ที่ได้จากการขึ้นแป้งของยีสต์สด จะมีเนื้อหนัง ไม่กลวง >> นมสดเต็มไขมัน อร่อยสุดๆ และ >> สี่ขา อิ่วจาโก้ยแบบภูเก็ตที่แป้งถูกเรียงด้วยน้ำตาลสามชั้น อร่อยสุดๆๆๆๆ

ร้านปาท่องโก๋ภูเก็ต เปิดทุกวันตั้งกะเช้า ปิดประมาณเที่ยง ยิ่งไปเช้ายิ่งดี เพราะปาท่องโก๋และสังขยาจะมีครบทุกแบบ ไข่ลวก กาแฟ ชาโบราณ เค้าก็มี และทุกวันทางร้านก็จะมีอาหารเจขายด้วยวันละอย่าง ลูกค้าประจำของร้านนี้รู้ดี เพราะเมนูจะเปลี่ยนไปทุกวัน

ปาท่องโก๋ภูเก็ต อยู่ถนนมหรรณพ เดินถัดจากศิริพรโภชนามาสองสามห้องค่ะ โทร. 02-226-3480, 02-697-7488, 096-917-2802 (ร้านจะปิดบ้างบางครั้งแบบเจ้าของไปธุระ และปิดแน่นอนช่วงเทศกาลกินเจ)



เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted.

About the author

OHB

View all posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *