น้ำสลัดซีซาร์แบบไม่ใข่ | No Eggs Caesar Salad Dressing

เป็นคนไม่กินไข่ดิบค่ะ ดังนั้นเลยทำน้ำสลัดซีซาร์อันนี้ขึ้นมาจากสูตรที่เค้าใส่ไข่ ที่ใส่เพิ่มคือชีสพาร์เมอร์ซาน (อย่างเยอะ) ซอสพริกศรีราชา และแตงกวาดอง

Certain situations had driven me far into a serial cooking mode. An obsessed, daily – breakfast-lunch-and-dinner – cooking mode that, even though it requires tremendous amount of washing, rinsing, and cleaning that practically reduce and dry my hand dermis, I still vow to do more. The more I cook, the more I have plans for new recipes. I found it greatly fulfilling when I take one recipe and replicate or twist and adjust it to my taste. By doing so, I feel atoned for the fact that cooking is quite forgiving. And most of the time (since some recipes need so much of the exactness), cooking gives me a freedom to make the food I want to eat taste exactly how I want. And to eat well, there’s only way to do it. Make your own food. Make the time to make your own food. If you can, I mean.

Caesar Salad 1

แต่เชื่อไหม แม้ว่าเราจะบอกว่า เราไม่ยึดติดกับสูตร แต่การเริ่มต้นทำอาหาร มักต้องมาจากสูตรที่ดี อย่างไข่พะโล้ ที่ตอนนี้บอกเลยว่าทำจนเชื่อง หรือซอสเนื้อสปาเก็ตตี้ ที่บอกเลยว่าสามีชอบมาก ไปกินที่ไหนอย่างไร ร้านหรูแค่ไหน ก็จะบอกว่า “เธอทำให้ชั้นกินอีกสิ” นี่ก็ได้สูตรมาจากเชฟคนเก่ง คือได้สูตรมาเพื่อให้เราเข้าใจว่ามันต้องทำอย่างไรจริงๆ จากนั้นก็เชิญประยุกต์เอาตามชอบ ส่วนใหญ่ประยุกต์เอาตามสะดวก เอาถูกปาก เอาแบบทำแล้วทำอีกได้ ไม่ต้องเว่นเว้อเป็นภาระ แบบนึกแล้วก็เยอะพลอยขี้เกียจลงมือไปอีก

There are always bottled Caesar salad dressings easily available in the hi-so supermarkets in Bangkok. Many are from hi-so bistros or designer’s restaurants or even imported ones with exotic names. No matter what price ranges, these bottled dressings always, for me, give a strange rancid aftertaste. The fact that they are so creamy also spooks me. If you know me even a little, you’d know how hyper-paranoia I can be when it comes to food hygiene and hidden, unreadable, industrial ingredients.

คือเป็นคนชอบกินสลัด พบว่าการทำน้ำสลัดนี่มันง่ายมาก และประหยัดกว่าการไปซื้อน้ำสลัดมากินมากกกก ที่สำคัญของสดมันอร่อย น้ำสลัดที่เค้าทำ บรรจุขวดขาย อยากรู้ว่าทำมานานแล้วเท่าไหร่ ไหนยังจะต้องเสี่ยงกับวัตถุกันเสีย เพราะแน่นอน ไข่เอย น้ำมันเอย เครื่องปรุงรสเอย มันก็มีอายุของมันนะ จริงมะ

So, I – little by little – amend my own fate by taking to cooking more and more. I made quite a number of mistakes and threw away food in many cases. But after learning the lessons, I just shrugged it off and moved on. Obliviously, since I spend more time tinkering in my kitchen, the space has become more meticulous, better-arranged and visibly sparkling, even. Talking about the merits of cooking :D.

ก็เพราะว่าง่าย เลยอยากจะมาชวนลองทำน้ำสลัดซีซาร์​ แบบไม่มีไข่ดิบ จะได้เก็บได้แบบไม่กังวล น้ำสลัดสูตรนี้มีความใสหน่อย และมีรสเผ็ด เปรี้ยว ที่เกิดจากการใส่ซอสพริก และแตงกวาดอง (cornichons) รวมทั้งน้ำดองที่มาด้วยกัน สูตรตามด้านล่างจ่ะ

So here goes the easiest EVER Caesar salad dressing that you can do in a whiz. I love that this recipe does not call for the usual anchovies, raw eggs or the complicated methods of beating/mixing the oil and the egg yolks. In fact, I guess if you have a capacity to thoroughly mince your garlic and capers or cornichons, you won’t even need to use a blender at all – meaning one less complicated chunk to wash up which is good for your hands.

Vegetarian Caesar Salad Dressing
Ingredients:

By all means, adjust these to your taste.
3 cups extra virgin olive oil
3/4 cup freshly juiced lemon
3/4 cup good rice vinegar
3/4 cup freshly grated Parmesan cheese (use the real thing, it truly pays off)
2 table spoons of Sri Racha hot sauce
1 clove of minced fresh garlic
a sprig of basils (I skipped it)
3 table spoons of caper or BETTER YET home-made cornichons and its pickle water.

นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่นจนเนื้อเนียนและมีความข้น แนะนำว่าควรลงทุนซื้อชีสพาร์เมอร์ซานเป็นก้อนมาขูดเอง มันดีกว่ามาก ของดีมีราคาหน่อย แต่เราทำกินเอง ไม่มีบวกกำไร หรือค่าเช่าค่าแรงอะไร ก็ไม่ต้องคิดมาก ซื้อเลยจ้า

BLEND everything until smooth and a little viscous. Drizzle onto your super fresh, crisp and chilled cos salad, soft-boiled eggs, crispy bacon and home-made croutons and cover everything with more grated Parmesan (as pictured:). And there you have it! The world’s most satisfying Caesar salad at home.

ได้น้ำสลัดแล้ว บรรจงเทใส่ขวดเนาะ สามารถเก็บไว้รับประทานได้ซักสองสามวันกำลังดีค่ะ

This Caesar salad dressing is much less creamy than the typical store-bought ones. But with the spicy, tangy and sweet tastes that come from the mixture of hot sauce, cornichons and Parmesan, it is delicious with well-rounded tastes and still light. But of course, taste it and adjust it to your own liking. I keep the rest in a jar in the fridge, waiting to make French style green bean salad the next time!



เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *