สูตรแป้งพิซซ่า

Deep-dish and piping hot
แป้งบาง หน้าหนา ใส่แอนโชวี่ พริกแห้ง ชีสกำใหญ่ๆ และโหระพา
แป้งบาง หน้าหนา ใส่แอนโชวี่ พริกแห้ง ชีสกำใหญ่ๆ และโหระพา
S tolen Recipes
คิดว่าพิซซ่าที่อร่อยที่สุดที่เคยได้กินในชีวิตคือพิซซ่าหน้าบ้านๆ ที่สอยมาจากแผงพิซซ่าหน้าตาเรียบๆ เชยๆ แถมจะออกแนวผุๆ พังๆ ที่ตั้งอยู่อย่างซอมซ่อข้างๆ จุดขึ้นเรือเที่ยวทะเลสาบโคโม่ที่อิตาลีตอนเหนือ จำได้ว่าพอนั่งเรือไปซักพัก เราก็ค่อยๆ นำกล่องพิซซ่าออกมาเปิด พิซซ่าร้อนๆ ที่ใส่มาทำให้กล่องกระดาษแฉะนิ่มลงเล็กน้อย หน้าตาของพิซซ่าอันนั้นปุๆ ปะๆ ขอบแป้งพองเป็นระยะประดับด้วยรอยไหม้ หน้าที่ปรากฏก็คืออิตาเลียนซอสเสจที่วางเป็นระยะๆ ไม่มากนักบนซอสมะเขือเทศและชีสอีกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แต่ในความเรียบง่ายแสนจะธรรมดานั้นเอง ดิฉันก็ได้รับรสสุดยอดความอร่อยของพิซซ่าอิตาเลียน ที่หากอยู่บ้านเราสมัยนั้นไม่มีทางหาทานได้ เนื้อแป้งที่กรอบบางมีความหอมละมุนจากทั้งการหมักและการอบ ผสมผสานกับความหอมหวานของซอสมะเขือเทศ ชีส และเนื้อหมูหมักของไส้กรอก พิซซ่าถาดนั้นไม่มีอะไรหวือหวา ไส้ไม่เยอะ ไม่วิจิตร ชีสไม่เยิ้มเหมือนในโฆษณาพิซซ่าที่เคยเห็น แต่ความอร่อยแฝงตัวอยู่ในความปราณีตของเนื้อแป้ง หอมๆ เหนียวๆ กรอบๆ ประเด็นคือแป้งพิซซ่าอันเป็นตัวยืนหลักของพิซซ่านั้นอร่อย แล้วยิ่งได้หน้าพิซซ่าที่ถูกใจด้วย ก็ยิ่งอร่อยประทับใจไม่รู้ลืม

แป้งบางหน้าหนากันอีกซักถาด..
แป้งบางหน้าหนากันอีกซักถาด..

ก็คงเหมือนคนไทย ที่เวลาทานอาหารไทย จะอร่อยหรือไม่ในแต่ละสำรับ ก็ขึ้นอยู่กับข้าว ซึ่งเป็นตัวยืนหลักของมื้อที่รับประทาน ข้าวที่เราทานสำคัญมากที่สุด จนกระทั่งคนที่ละเอียดเรื่องอาหารไทยเคยบอกมาเหมือนกันว่าข้าวอะไรเหมาะกับที่จะรับประทานกับอะไร ที่ฮ่องกง ร้านข้าวหน้าของย่างต่างๆ เลือกที่จะใช้ข้าวหอมมะลิจากทุ่งกุลาร้องไห้ของไทยเท่านั้น เป็นต้น

ก็เลยเป็นที่มาว่า หากสามารถ ก็น่าจะลองทำแป้งพิซซ่ากันเองดูบ้าง คุณอโณทัยเธอเป็นเชฟประจำเครื่องครัว GAGGANAU ในประเทศไทย เครื่องครัวชนิดนี้ทั้งสวยท้้งดี คนที่ซีเรียสเรื่องการปรุงอาหารทานเองที่บ้าน (และต้องมีเงินด้วยนะคะ) ก็มักจะใช้เครื่องครัวยี่ห้อนี้กันทั้งนั้น เธอเคยทำพิซซ่าแบบนี้ให้ทานนานมากมาแล้ว คือว่า มันอร่อยมากๆ โดยเฉพาะพิซซ่าแป้งหนา ที่ทั้งหอมแป้ง และนุ่มเหนียว เหมือนได้กลับไปล่องเรือที่ทะเลสาบโคโม่อีกครั้ง…

และหลังจากนั้น นอกจากทำพิซซ่าที่อร่อยมากๆ แบบนั้นให้ทานอีกหลายครั้ง เธอก็ให้สูตรแป้งพิซซ่ามาด้วย ดังนี้ค่ะ

สูตรแป้งพิซซ่า 1 สูตร สามารถทำพิซซ่าแป้งบางขนาด 8″ ได้ประมาณ 4 ถาด หรือแป้งหนา 2 ถาด
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ยีสต์ 2 + 1/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 + 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทำขนมปัง 165 กรัม

วิธีทำ
ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน พักไว้ ผสมแป้งอเนกประสงค์กับเกลือ ใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน เพื่อให้แป้งค่อยๆ จับตัว ค่อยๆ ใส่แป้งขนมนวลเพิ่มเพื่อให้เป็นก้อน และนำออกมานวด เมื่อแป้งเนียน นำกลับไปใส่ชามผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางที่ชุบน้ำ และพักไว้ในตู้ที่มีความอุ่น ประมาณ 30 นาที – 1 ชม. เมื่อแป้งขึ้นฟูดี นำออกมาตัด ตามขนาด และนวดแผ่ เพื่อทำพิซซ่า




ดูการทำพิซซ่าโดยคุณอโณทัยได้จากวิดีโอนี้ค่ะ



เรื่องและภาพมีการสงวนลิขสิทธิ์ | words and images are copyrighted.




1 Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *